Zutaten:
1 Zwiebel
50gr Schinken
150 gr Kartoffeln

250 gr Zuckerhut
1 Chilischote
100ml Weisswein
Balsamico weiss
Limettensaft
.

Zwiebel und Kartoffeln schälen, Zwiebeln klein würfeln, Kartoffeln und Schinken ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden.


Chilischote in feine Streifen schneiden, je nach Schärfe entkernen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Schinkenwürfel anbraten, Kartoffelwürfel dazugeben und mitbraten. Pfanne zudecken und alles bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten garen lassen, dabei zwischendurch umrühren.
Mit Salz (oder etwas gekörnter Brühe) und Chili würzen, mit dem Weißwein aufgießen.
Zuckerhut in feine Streifen schneiden, dazugeben, durchrühren und zugedeckt weitere 10 Minuten garen lassen.
Mit Balsamico und/oder Limettensaft abschmecken.
Schmeckt warm als Gemüsegericht, auch als Beilage z.B. zu Kalb oder Geflügel

Zutaten:
1 großer Kopf Endiviensalat
(etwa 800 -1000 g schwer)
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
1 gehäufter TL Zucker




100 ml Orangensaft
oder Weißwein
200 ml Brühe
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2 TL Speisestärke

5 – 6 EL Schlagsahne

Endivie  in Streifen schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin sanft anbraten. Den Zucker darüber streuen und das Ganze unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Den Topf zur Seite ziehen, etwas vom Endivien hinzu geben, mit dem Rührlöffel unter die Zwiebelmasse unterheben. Den Topf wieder auf die Herdplatte zurück schieben und unter Rühren anschmoren, nach und nach den restlichen Endivien mit einrühren.
Das Gemüse mit Orangensaft, oder Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen. Mit der Brühe auffüllen und bei zurückgedrehter Heizstufe, in 5 – 8 Minuten zwar weich, dennoch noch etwas bissfest kochen.  

2 TL Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren. Das Endiviengemüse damit leicht andicken.
Mit Salz, geriebener Muskatnuss, eventuell wenig Zucker und Pfeffer abwürzen.
Zuletzt mit ein paar EL Schlagsahne verfeinern und als Gemüsebeilage zu Kartoffeln, Reis oder Nudeln, servieren

Tipp-> Bei der Zubereitung von diesem Endiviengemüse kann man auch zusammen mit den Zwiebeln klein geschnittene Frühstückspeckwürfel mit anbraten, was dem Gemüse einen zarten Speckgeschmack verleiht. Oder in einer Pfanne extra Frühstückspeckscheiben kross ausbraten und zuletzt zum Servieren über das fertig gegarte Endiviengemüse legen.

Salatsauce
5 EL M-Dessert oder
Saurer Halbrahm
1 – 2 EL Zitronensaft
1 KL Senf
Salz, Pfeffer, Streuwürze

1 mittelgrosser, runder
Schwarzer Winterrettich

2 rote Äpfel, ungeschält

glatt rühren


schälen, abspülen, vierteln, in sehr feine Scheiben hobeln

waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln, Beides sofort mit der Salatsauce mischen.
1 Handvoll Portulak oder Nüsslisalat nach dem Anrichten darüber streuen
Tipp -> Mit einigen Baumnusskernen garnieren.

2 Cicorino rosso oder Treviso


50 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
wenig Salz und Pfeffer aus der Mühle

der Länge nach vierteln, kurz abbrausen, gut abtropfen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen

reiben
fein hacken
alles in einer kleinen Schüssel gut verrühren

auf dem Cicorino verteilen
bei 200 Grad  backen auf der untersten Ofenrille für 15 Min.

Tipp -> als kleine Vorspeise oder zu gebratenem/gegrillten Fleisch