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Süsskartoffel - Auberginen - Curry von Daniele

18/10/2019

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Am Tag der offenen Tür auf dem Markhof im September, hat Daniele ein unvergessliches Curry gekocht.
Hier ist sein Rezept dazu:

Für 6 Personen

500 g Auberginen, frittieren oder sautieren und beiseite stellen
6 EL Kokosöl (oder Raps- / Sonnenblumenöl) im Topf erhitzen und folgende Gewürze beigeben und für eine Minute dünsten:
1 EL Koriandersamen
1 EL Königskümmel
1 EL Kümmel
1 EL Senfsamen schwarz
2 EL Fenchelsamen
6 Stk. Nelken
4 Stk. Kardamom schwarz
10 Stk. Kardamom grün
1 Stk. Chili, fein geschnitten
4 Stk. Lorbeerblätter
2 Stk. Sternanis

350 g Zwiebeln, grob geschnitten
200 g Peperoni, grün, grob geschnitten
4 EL Bockshornkleeblätter
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
3 EL Ingwer, fein gerieben -> alles solange mitdünsten, bis Zwiebeln und Peperoni weich sind.

3 EL Kurkuma
3 EL Garam Masala
Eine gute Prise Teufelsdreck (Asant)
Ev. Chilipulver -> beigeben, mitdünsten

500 g geröstete Erdnüsse
300g gerösteter Sesam
300 g geröstete Kokosflocken
600 g pürierte Tomaten (rohe Tomaten, gerüstet, kurz im Mixer pürieren) -> alles einkochen bis nur noch wenig Flüssigkeit übrig ist.

500 g grob geschnittene Süsskartoffeln zugeben
-> immer wieder Wasser dazugiessen, damit die Süsskartoffeln kochen
-> Salz nach und nach dazugeben, immer gerade so viel wie nötig ist

Am Schluss 4 EL gehackte Korianderblätter und 4 EL Garam Masala beigeben.
Mit weissem Reis und Naturejoghurt servieren.

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Gefüllte Peperoni

3/8/2017

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Ein italienischer Klassiker.
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Zutaten:
4-8 Peperoni, je nach Grösse
200 g Halbweiss- oder Ruchbrot, 1 Tag alt

200 g Stangensellerie
schwarze Oliven, entsteint
2 Knoblauchzehen
Peterli oder andere Küchenkräuter
75 g Parmesan
1/2 TL Salz
Pfeffer
1 dl Rotweinessig
ca 1 dl Wasser
2 EL Öl


1 EL Öl
2 EL Butter

1 dl Gemüsebouillon

Deckel wegschneiden, Kerne und weisse Häutchen entfernen
Rinde in eine Schüssel reiben, das Innere zerpflückt zugeben

in feine Stücke schneiden
hacken und zugeben
pressen
hacken
reiben




alles gut mischen (die Masse sollte feucht sein), von Hand etwas kneten und dann Peperoni satt damit füllen

im Brattopf warm werden lassen, die gefüllten Peperoni sorgfältig ringsum während ca 15 Minuten bei mässiger Hitze braten. Decke auch mitbraten
beifügen, ca 10 Minuten auf kleinem Feuer dämpfen

Tipp: die Peperoni ohne sie anzubraten, mit der doppelten Menge Bouillon während ca 30 Minuten weichdämpfen



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Caponata-Mozzarella-Spaghetti

3/8/2017

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Peperoni, Auberginen. Stangensellerie: in diesem sizilianischen Rezept ist einiges drin, was jetzt im Sommer auch im Gemüsekorb zu finden ist. Es existieren diverse Varianten der "Caponata". Uns gefällt diese hier gut.
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Zutaten:
1 rote Peperoni
2 Zwiebeln
1 Aubergine, (ca. 250 g)
ca 200 g  Stangensellerie Stangensellerie
7 El Olivenöl
3 El Rosinen
1 geschälte Tomate

Salz, Pfeffer
2 Tl Zucker
3 El Kapern
2 El Aceto balsamico
600 g Büffelmozzarella
6 Stiele Basilikum
400 g Spaghetti


Peperoni putzen und vierteln.
Zwiebeln halbieren. Beides in dünne Streifen schneiden.
Aubergine würfeln.
Sellerie in feine Stücke schneiden

Gemüse in 3 El Öl 5 Minuten dünsten.

Rosinen, Tomaten mit Saft und 100 ml Wasser zugeben,


mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 20 Minuten garen.

Kapern und Essig zugeben.

Gegartes Gemüse unter tropfnasse Spaghetti heben. Mozzarella zerzupfen, mit Basilikum über die Spaghetti geben und gleich servieren.

Das Rezept ist für 8 Portionen gerechnet.

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    Saison-Gemüse Tabelle

    Welches Gemüse wann geerntet und im Gemüseabo zu haben sein wird, finden Sie in unserer Saison-Gemüse Tabelle.

    Rezepte nach Zutaten

    Alle
    Auberginen
    Bärlauch
    Baumnuss
    Blumenkohl
    Bohnen
    Catalogna
    Catalogna - Infos & Grundrezept
    Chili
    Cicorino Rosso / Radicchio
    Cime Di Rapa
    Claudia Schilling
    Delicata
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    Endivie Gekocht
    Federkohl
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    Fenchelbart
    Gemüseinfo
    Gurke
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    Hokkaido
    Ingwer
    Kardy
    Kardy - Infos & Grundrezept
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    Kartoffel
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    Knollensellerie
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    Kohlrabi-Blätter
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