4 Portionen
 
Zutaten
 
1 Knoblauchzehe
1 EL Zitronensaft
Blätter von 1 Bund Radiesli
½ Bund Petersilie
80 g Hanfsamen
1 dl kalt gepresstes Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
 
Zubereitung
 
Die Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft, dem Radiesligrün, der Petersilie, den Hanfsamen und dem Sonnenblumenöl in einen hohen Messbecher geben. Alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit dem Salz und dem Pfeffer würzen.
 
 
Gemüsevarianten: Basilikum, Rucola, Spinat
 
Tipp:

• Die Radiesliblätter müssen gut gewaschen werden. 

Diese Suppe ist nicht nur schön grün, sondern hält auch, was sie verspricht: Portulak ist zartschmeckend und sehr gesund. 

FÜR 2 PERSONEN

75 g Portulak,(kann auch mehr sein)
2 mittelgroße Kartoffeln,
500 ml Gemüsebrühe,
1 EL Butter,
Salz, weißer Pfeffer, 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss,
2 EL Crème fraîche
 
Schritt 1
Den Portulak waschen und trockenschütteln. Einige zarte Blätter beiseitelegen, die restlichen in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und klein würfeln. Die Brühe erhitzen.
 
Schritt 2
Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Kartoffelwürfel kurz darin andünsten. Die Portulakstreifen einrühren und die heiße Brühe angießen. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 20 Min. sanft kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
 
Schritt 3
Die Suppe im Mixer oder mit dem Zauberstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die übrigen Portulakblätter grob hacken und unterziehen. Die Suppe portionsweise anrichten und je 1 EL Crème fraîche darauf setzen. 

Für 4-6 Portionen
 
Zutaten
 
4 Rondini
1 EL Rapsöl
8 Blätter Salbei
1 Knoblauchzehen
400 g Fondue-Käsemischung (z.B. moitié-moitié)
 
Pfeffer aus der Mühle
Wenig Muskat
 
300 g Brot (z.B. Baslerbrot)
 
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Rondini mit einem Messer halbieren, die Kerne entfernen und auf  ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Rondini mit dem Rapsöl bestreichen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 20 Minuten backen.
 
Das Kürbisfleisch mit einem Löffel herauslösen, den Knoblauch und den Salbei in feine Scheiben schneiden. Das Kürbisfleisch mit dem Knoblauch, dem Salbei und in einer Pfanne erwärmen, solange rühren bis der Käse geschmolzen ist.
 
Das Fondue mit dem Muskat und Pfeffer würzen und die Käsemasse in den Rondinihälften verteilen. Das Brot in Streifen schneiden und in zum Fondue servieren.  

Salat vom Grill (Rezept von Sonja Leissing für Migusto)

1. Grill auf 250 °C vorheizen.
2. Schale von ½ Zitrone fein reiben und Saft auspressen.
3. Lattich längs halbieren, je nach Grösse vierteln, mit ca. 4 EL Oliven- Öl bepinseln.
4. Mit der Schnittfläche auf den Grill legen. Ca. 4–5 Minuten grillieren, Lattich wenden.
5. 120 g Taleggio oder auch Brie in Scheiben schneiden und auf den Lattich verteilen. Weitere 3 Minuten grillieren.
6. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Zitronenschale bestreuen. Mit Pfeffer abschmecken und servieren.

   >> dazu passen Ofenhärtöpfeli
 
Salat aus dem Ofen (Rezept von Nigella Lawson für ihr Buch Forever Summer)

1. Backofen auf 200 °C vorheizen. (Salat unbedingt nur in den vorgeheizten Ofen geben, sonst welkt er.)
2. Salatherzen waschen, Stielenden und braune oder welke Blätter entferne.
3. Salate nebeneinander in eine ofenfeste Form legen. Sie sollten nicht übereinander liegen, aber auch nicht zu viel Platz zwischen sich haben.
4. 125 ml heisse Hühnerbouillon darüber giessen (geht natürlich auch mit Gemüsebrühe).
5. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würden und mit 60 ml Olivenöl beträufeln.
6. Form mit Alufolie abdecken und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 20 Minuten schmoren. (Alufolie bitte kalt waschen und wiederverwenden)

Salat als Suppe (Rezept von swissmilk.ch)

1. Zwei kleine Zwiebeln oder Schalotten in Butter andämpfen. Ein geputzter, gerüsteter Kopfsalat in groben Streifen geschnitten zugeben, kurz mitdämpfen, bis er zusammengefallen ist, maximal aber 1-2 Minuten.
   
2. Mit 1 dl lauwarmem Gemüsebouillon mit dem Stabmixer pürieren, beiseitestellen
3. 8 dl Gemüsebouillon in derselben Pfanne aufkochen. 1 EL Butter und 1 EL Mehl gut verrühren, unter Rühren zur Bouillon geben, 10-15 Minuten köcheln. Salat-Püree zugeben. 2 dl Halbrahm und 1 Eigelb verrühren, unter Rühren zur Suppe geben, nicht mehr kochen, sonst verliert der Salat seine schöne grüne Farbe und wird bräunlich. 2 EL trockenen Wermuth zufügen, abschmecken mit Salz und Pfeffer, ev. Etwas Zitronensaft.
4. Suppe in vorgewärmten Suppenschüsselchen verteilen, garnieren mit frischen Kräutern, Gurkenscheiben, Rettich, Bärlauchblüten oder was ihr sonst Feines – Knackiges zur Hand habt.

​>> Dazu passt knusperiges Baguette.

Pak Choi Erdnuss-Curry
 
Für 4 Portionen
 
Zutaten
 
2 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleiner Peperoncino
350 g Pak Choi
2 gelbe Spitz-Peperoni
3 EL Sesamöl
1 EL rote Currypaste
2 dl Gemüsebouillon
3 dl Kokosmilch
2 EL Erdnussbutter
3 EL milde Sojasauce
Salz, nach Belieben
 
 
300g Basmatireis
4 1/2 dl Wasser
½ TL Salz
 
3 EL gehobelte Mandeln
 
Zubereitung
 
Die Zwiebeln in feine Streifen, die Knoblauchzehen und den Peperoncino in Scheibchen schneiden. Den Pak Choi in etwa 1 cm breite Stücke schneiden, die Spitzpeperoni in Streifen schneiden.
Das Sesamöl und die Currypaste in einer Pfanne warm werden lassen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Peperoncino etwa 2 Min. mitdünsten. Den Pack Choi und die Peperoni beigeben, etwa 2 Min. mitdünsten. Die Gemüsebouillon, die Kokosmilch, die Erdnussbutter und die Sojasauce beigeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. köcheln lassen. Nach Belieben mit dem Salz würzen.
 
Den Basmatireis in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Den Reis mit dem Wasser und dem Salz in eine Pfanne geben, aufkochen und bei kleinster Hitze zugedeckt etwa 15 Min. ziehen lassen. Den Reis mit einer Gabel lockern.
 
Die Mandeln in einer Pfanne etwa 5 Min. goldgelb rösten. Den Reis mit dem Gemüsecurry anrichten und die Mandeln darüberstreuen.
 
 
Tipp:

• Dazu passt frischer Koriander
• Dazu passt Naan Brot
• Statt rote, gelbe oder grüne Currypaste verwenden.

HIER geht es zum Pak Choi Gemüse-Merkblatt

Pizze mit Cima di rapa und Burrata, Ergibt 2 Stück

 (Hier geht es zum Gemüse-Merblatt Cime di Rapa)
 
Zutaten
 
500 g Weissmehl
11/2 TL Salz
1/2 Würfel Hefe (20 g)
3 dl Wasser
2 EL Olivenöl
1 EL Honig
 
Mehl zum Verarbeiten
Olivenöl zum Bestreichen
2 Prisen Fleur de Sel
 
 
600 g Cima di rapa
Salzwasser, siedend
 
2 Knoblauchzehen
50 g getrocknete Cherrytomaten
3 EL geschälte Haselnüsse
2 EL Olivenöl
 
4 Mini Burratas (ca. 150g)
Wenig Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle
 
 
Zubereitung
 
Das Mehl und das Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Olivenöl und dem Honig zum Mehl geben, alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zugedeckt etwa 1 Stunde aufgehen lassen.
 
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Den Teig halbieren, zu 2 Kugeln formen, auf wenig Mehl zu etwa 35 cm langen Pizzen auswallen. Die Teige auf ein mit Backpapier belegten Blech legen, mit einer Gabel dicht einstechen, mit wenig Olivenöl bestreichen, mit dem Fleur de Sel salzen.
Die Pizzen in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens etwa 15 Minuten backen. Die Pizzen herausnehmen.
 
Den Cimia di rapa gut Waschen, in Stücke schneiden, im siedenden Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren und gut abtropfen.
Die Knoblauchzehe in Scheibchen schneiden und mit den Cherrytomaten und den Haselnüssen in einer beschichteten Bratpfanne im warmen Olivenöl etwa 3 Min. anbraten, den Cima di rapa beigeben und etwa 3 Min. fertig braten.
 
Die Burratas zerzupfen und mit dem Cima di rapa auf den Pizzen verteilen, mit dem Fleur de Sel und dem Pfeffer würzen.
 
Tipp:

• Schneller geht's mit einem fertigen Pizzateig.
• Statt Haselnüsse, Baumnüsse oder Mandeln verwenden.
• Statt Burrata, Mascarpone oder Ziegenfrischkäse verwenden.

Für 4 Portionen
 
Zutaten
1 Knoblauchzehe
70 g Portulak
4 EL Haselnüsse
½ dl Sonnenblumenöl oder Olivenöl
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Rande  (ca. 250 g)
 
 
Zubereitung
 
Den Knoblauch in Scheiben schneiden und mit 50 g Portulak, 2 EL Haselnüssen, dem Öl und dem Zitronensaft in einen hohen Messbecher geben und alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne anrösten, beiseite stellen.
Rande waschen und schälen, je nach Grösse halbieren und an einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln.
Die Randenscheiben mit dem Restlichen Portulak anrichten. Mit einem Löffel das Pesto darübergeben und mit den Haselnüssen garnieren.

Für 4 Portionen

Zutaten
1 Knoblauchzehe
60 g Portulak
3 EL geröstete Sonnenblumenkerne
30 g geriebener Gruyère
¾ dl Sonnenblumenöl
1 TL Zitronensaft
¾ dl kaltgepresstes Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
500g Pasta nach Wahl
1 Handvoll Portulak
2 EL geröstete Sonnenblumenkerne
 
Zubereitung
Den Knoblauch in Scheiben schneiden und mit dem Portulak, den Sonnenblumenkernen, dem Käse und dem Sonnenblumenöl in einen hohen Messbecher geben. Zitronensaft dazugeben und alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Das Restliche Sonnenblumenöl daruntermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Pasta im Salzwasser al dente kochen. Abgiessen und etwas Kochwasser beiseite stellen.
Pasta mit dem Petto und etwas Kochwasser mischen. Portulak sofort darunterheben.
Zum Schluss mit den Restlichen Sonnenblumenkernen garnieren.

Rohe Herbsträbe

Die Herbstrüben waschen, schälen und in sehr feine Scheiben scheniden, salzen und rund 30 Minuten ziehen lassen. Das entstandene Wasser leicht ausdrücken. Die Räbe-Scheiben auf einem flachen Teller ausfächern, mit gutem Olivenöl und etwas Zitronensaft beträufeln (wer mag streut Chilliflocken oder ein paar Parmesanspäne darüber).

Herbstrüben aus dem Ofen

Etwas das fast immer, mit fast jedem Gemüse geht: im Ofen rösten. 
Dazu den Ofen auf 200°C Unter-& Oberhitze vorheizten, die Herbsräbe waschen, rüsten und in Stücke schneiden (oder wer es etwas lustiger mag, kann auch Formen ausstechen), mit 1 - 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, etwas Honig und wer zur Hand hat ein paar frischen zweigen Thymian ca. 15 - 20 Minuten rösten, bis sie eine schöne goldgelbe Farbe angenommen haben. 
Dazu schmeckt eine Sauce aus, mit etwas Tahina und wenig Harissa vermengten, griechischem Joghurt sehr fein.

Farbiger Herbstrüben-Stocki

Eine Zwiebel schälen und fein schneiden, rund 600 g Herbstrüben,  200 g Kartoffeln und ca. 100-150  g Randen oder Karotten oder Süsskartoffel (je nach Gusto und Farbwunsch) schälen, klein schneiden und zusammen mit der Zwiebel weich kochen. Das Wasser abschütten und das Gemüse gut ausdampfen lassen (im Topf schenken). Das Gemüse entweder durch das Passevite treiben oder im Topf mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Ziel ist eine Kartoffelstock-ähnliche Konsistenz zu bekommen. Einen guten EL Butter in 1 dl Milch schmelzen, mit Salz und Pfeffer, ev. Muskat würzen und unter das Gemüse heben (wer mag presst eine kleine Zehe Knoblauch hinein) und alles noch einmal unter Rühren kurz aufkochen.

Herbstrüben-Apfel Salat

Die Herbsträbe kann gut auch roh gegessen werden. Dazu die Räbe gut waschen, schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder sogar hobeln, gut salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Das entstandene Wasser leicht ausdrücken. Währenddessen eine Handvoll Baumnüsse auf kleinem Feuer, ohne Zugabe von Fett, langsam rösten. 4 EL Sonnenblumenöl mit je zwei EL Sauerrahm und Apfelbalsam (oder Apfelessig), Salz und Pfeffer gut verrühren und die Herbsträbe rund 30 Minuten darin ziehen lassen. 1 - 2 Äpfel in feine Stücke schneiden und auf den Teller oder einer Platte verteilen, eine Handvoll Asiasalat (oder auch Ruccola, Kresse, Microleaves...) darauf verteilen, die Herbsrüben mit Sauce darüber verteilen und mit den gerösteten Baumnüssen garnieren.

Die Blätter der Kohlrabi sind nicht nur sehr gesund, sie schmecken auch sehr lecker!

z.B. als schnelle Pasta Sauce:
Dafür das gewaschene und gerüstete Kraut mit etwas Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten und gut schwenken. Mit Weisswein ablöschen, einreduzieren, mit Salz & Pfeffer abschmecken (wer mag noch einen Schuss Rahm dazugeben) und mit etwas Pastawasser unter die fertiggegarten Nudeln mischen.

z.B. als Kohlrabi-Salat:
150 g Joghurt nature oder M-Dessert, 2 EL Zitronensaft, etwas Kräutersalz und Pfeffer glattrühren. Die zarten Kohlrabi-Blätter beiseitelegen, Kohlrabi schälen, direkt in die vorbereitete Salatsauce raffeln und sofort mischen. Nach Belieben 1 Apfel dazuraffeln. Die Kohlrabiblätter in feine Streifchen schneiden und darunter mischen, abschmecken. Einige Blätter von Frühlingssalaten wie Pflücksalat, Eichblatt- oder Kopfsalat waschen, gut abtropfen, Salatteller oder -platte damit auslegen, Kohlrabisalat darauf anrichten. ​Garnitur: etwas Kresse, Sprossen, Radiesli, (Oster)eier oder Apfel in ganz feine Schnitze schneiden und darüber verteilen. Tipp: die Salatsauce mit etwas Rahm verfeinern.

z.B. als Blätter für Rouladen:
1. Kohlrabiblätter waschen und die Stiele entfernen.
2. Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 
3. Kohlrabiblätter 3 bis 5 Minuten im Topf ziehen lassen, danach herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Das Kochwasser auffangen und mit Bouillon (am besten selbstgemachter) mischen.
4. Die Kohlrabiknolle, eine Zwiebel und eine Karotte schälen und fein würfeln. 
5. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel hineingeben bis sie glasig sind, danach die restlichen Gemüsewürfel, 150 Gr Rundkornreis und Gewürze (z.B. etwas Kreuzkümmel & Fenchelsamen) zufügen und kurz mitbraten, mit etwas Salz & Pfeffer abschmecken.
6. 300 ml der Gemüsebrühe hinzufügen. Alles aufkochen und 10 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln, danach den Topf von der Herdplatte nehmen und nochmals 10 Minuten quellen lassen.
7. Einen Bund Petersilie fein hacken, zusammen mit 100 Gr gerösteten Pinienkernen und wer mag einer Handvoll klein geschnittener Minze unter den Reis heben.
8. Ein Kohlrabiblatt mit der glatten Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen und 1-2 EL Reisfüllung (Menge kommt auf die Blattgrösse an) daraufgeben. Die seitlichen Ränder über die Füllung einschlagen und das Kohlrabiblatt fest aufrollen. Ev. mit Zahnstocher befestigen.
9. Die gefüllten Kohlrabiblätter in einen grossen Topf schichten und mit einem Teller beschweren. Die restliche Gemüsebrühe mit 2 EL Öl vermengen und in den Topf geben. Die gefüllten Kohlrabiblätter zugedeckt ca. 20 Minuten bei niedriger Stufe köcheln.
10. Kohlrabiblätter mit Zitronensaft beträufeln und mit Zitronenscheiben dekorieren.