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Radieschengrün-Pesto von Claudia Schilling

20/2/2023

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4 Portionen
 
Zutaten
 
1 Knoblauchzehe
1 EL Zitronensaft
Blätter von 1 Bund Radiesli
½ Bund Petersilie
80 g Hanfsamen
1 dl kalt gepresstes Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
 
Zubereitung
 
Die Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft, dem Radiesligrün, der Petersilie, den Hanfsamen und dem Sonnenblumenöl in einen hohen Messbecher geben. Alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit dem Salz und dem Pfeffer würzen.
 
 
Gemüsevarianten: Basilikum, Rucola, Spinat
 
Tipp:
  • Die Radiesliblätter müssen gut gewaschen werden. 
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Portulaksuppe

9/1/2023

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Diese Suppe ist nicht nur schön grün, sondern hält auch, was sie verspricht: Portulak ist zartschmeckend und sehr gesund. 

FÜR 2 PERSONEN

75 g Portulak,(kann auch mehr sein)
2 mittelgroße Kartoffeln,
500 ml Gemüsebrühe,
1 EL Butter,
Salz, weißer Pfeffer, 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss,
2 EL Crème fraîche
 
Schritt 1
Den Portulak waschen und trockenschütteln. Einige zarte Blätter beiseitelegen, die restlichen in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und klein würfeln. Die Brühe erhitzen.
 
Schritt 2
Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Kartoffelwürfel kurz darin andünsten. Die Portulakstreifen einrühren und die heiße Brühe angießen. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 20 Min. sanft kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
 
Schritt 3
Die Suppe im Mixer oder mit dem Zauberstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die übrigen Portulakblätter grob hacken und unterziehen. Die Suppe portionsweise anrichten und je 1 EL Crème fraîche darauf setzen. 
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Kardy - ein neues Gemüse im Korb

21/11/2022

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Rondini-Kürbis - Infos & Grundrezept

4/10/2022

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Foto von Claudia Schilling // smak.ch
(Lateinischer Name: Cucurbita pepo ‘Tondo Chiaro di Nizza)
Der Rondini ist ein runder Kürbis, der mit seiner glatten, dunkelgrünen Schale eher wie ein kleiner, runder Zucchino aussieht und auch Nizzakürbis genannt wird. Im Unterschied zu Zucchini können Rondini nicht roh mit Schale gegessen werden, sondern haben eine harte Schale, die nicht essbar ist und müssen erst gegart werden. Eine beliebte Zubereitungsart ist das Kochen im Ganzen, wobei der Kürbis zunächst mit einer Gabel oder Stricknadel eingestochen werden muss, damit er beim Kochen nicht aufplatzt. In kochendem Salzwasser 15-20’ garen. Danach kann er einfach halbiert, mit Butter und Kräuter oder einer Sauce verfeinert und ausgelöffelt werden. Als Schnelle Vorspeise oder als einfaches z’Nacht zu Brot und Käse.
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Fondue im Rondini

30/9/2022

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Für 4-6 Portionen
 
Zutaten
 
4 Rondini
1 EL Rapsöl
8 Blätter Salbei
1 Knoblauchzehen
400 g Fondue-Käsemischung (z.B. moitié-moitié)
 
Pfeffer aus der Mühle
Wenig Muskat
 
300 g Brot (z.B. Baslerbrot)
 
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Rondini mit einem Messer halbieren, die Kerne entfernen und auf  ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Rondini mit dem Rapsöl bestreichen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 20 Minuten backen.
 
Das Kürbisfleisch mit einem Löffel herauslösen, den Knoblauch und den Salbei in feine Scheiben schneiden. Das Kürbisfleisch mit dem Knoblauch, dem Salbei und in einer Pfanne erwärmen, solange rühren bis der Käse geschmolzen ist.
 
Das Fondue mit dem Muskat und Pfeffer würzen und die Käsemasse in den Rondinihälften verteilen. Das Brot in Streifen schneiden und in zum Fondue servieren.  
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Drei ungwöhnliche Salat-Rezepte

17/5/2022

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Salat vom Grill (Rezept von Sonja Leissing für Migusto)
  1. Grill auf 250 °C vorheizen.
  2. Schale von ½ Zitrone fein reiben und Saft auspressen.
  3. Lattich längs halbieren, je nach Grösse vierteln, mit ca. 4 EL Oliven- Öl bepinseln.
  4. Mit der Schnittfläche auf den Grill legen. Ca. 4–5 Minuten grillieren, Lattich wenden.
  5. 120 g Taleggio oder auch Brie in Scheiben schneiden und auf den Lattich verteilen. Weitere 3 Minuten grillieren.
  6. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Zitronenschale bestreuen. Mit Pfeffer abschmecken und servieren.
   >> dazu passen Ofenhärtöpfeli
 
Salat aus dem Ofen (Rezept von Nigella Lawson für ihr Buch Forever Summer)
  1. Backofen auf 200 °C vorheizen. (Salat unbedingt nur in den vorgeheizten Ofen geben, sonst welkt er.)
  2. Salatherzen waschen, Stielenden und braune oder welke Blätter entferne.
  3. Salate nebeneinander in eine ofenfeste Form legen. Sie sollten nicht übereinander liegen, aber auch nicht zu viel Platz zwischen sich haben.
  4. 125 ml heisse Hühnerbouillon darüber giessen (geht natürlich auch mit Gemüsebrühe).
  5. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würden und mit 60 ml Olivenöl beträufeln.
  6. Form mit Alufolie abdecken und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 20 Minuten schmoren. (Alufolie bitte kalt waschen und wiederverwenden)

Salat als Suppe (Rezept von swissmilk.ch)
  1. Zwei kleine Zwiebeln oder Schalotten in Butter andämpfen. Ein geputzter, gerüsteter Kopfsalat in groben Streifen geschnitten zugeben, kurz mitdämpfen, bis er zusammengefallen ist, maximal aber 1-2 Minuten.
  2. Mit 1 dl lauwarmem Gemüsebouillon mit dem Stabmixer pürieren, beiseitestellen
  3. 8 dl Gemüsebouillon in derselben Pfanne aufkochen. 1 EL Butter und 1 EL Mehl gut verrühren, unter Rühren zur Bouillon geben, 10-15 Minuten köcheln. Salat-Püree zugeben. 2 dl Halbrahm und 1 Eigelb verrühren, unter Rühren zur Suppe geben, nicht mehr kochen, sonst verliert der Salat seine schöne grüne Farbe und wird bräunlich. 2 EL trockenen Wermuth zufügen, abschmecken mit Salz und Pfeffer, ev. Etwas Zitronensaft.
  4. Suppe in vorgewärmten Suppenschüsselchen verteilen, garnieren mit frischen Kräutern, Gurkenscheiben, Rettich, Bärlauchblüten oder was ihr sonst Feines – Knackiges zur Hand habt.
​>> Dazu passt knusperiges Baguette.
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Claudia Schillings Pak Choi Curry

17/9/2021

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Pak Choi Erdnuss-Curry
 
Für 4 Portionen
 
Zutaten
 
2 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleiner Peperoncino
350 g Pak Choi
2 gelbe Spitz-Peperoni
3 EL Sesamöl
1 EL rote Currypaste
2 dl Gemüsebouillon
3 dl Kokosmilch
2 EL Erdnussbutter
3 EL milde Sojasauce
Salz, nach Belieben
 
 
300g Basmatireis
4 1/2 dl Wasser
½ TL Salz
 
3 EL gehobelte Mandeln
 
Zubereitung
 
Die Zwiebeln in feine Streifen, die Knoblauchzehen und den Peperoncino in Scheibchen schneiden. Den Pak Choi in etwa 1 cm breite Stücke schneiden, die Spitzpeperoni in Streifen schneiden.
Das Sesamöl und die Currypaste in einer Pfanne warm werden lassen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Peperoncino etwa 2 Min. mitdünsten. Den Pack Choi und die Peperoni beigeben, etwa 2 Min. mitdünsten. Die Gemüsebouillon, die Kokosmilch, die Erdnussbutter und die Sojasauce beigeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. köcheln lassen. Nach Belieben mit dem Salz würzen.
 
Den Basmatireis in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Den Reis mit dem Wasser und dem Salz in eine Pfanne geben, aufkochen und bei kleinster Hitze zugedeckt etwa 15 Min. ziehen lassen. Den Reis mit einer Gabel lockern.
 
Die Mandeln in einer Pfanne etwa 5 Min. goldgelb rösten. Den Reis mit dem Gemüsecurry anrichten und die Mandeln darüberstreuen.
 
 
Tipp:
  • Dazu passt frischer Koriander
  • Dazu passt Naan Brot
  • Statt rote, gelbe oder grüne Currypaste verwenden.

HIER geht es zum Pak Choi Gemüse-Merkblatt
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Claudia Schillings Pizza mit Cima di Rapa

17/9/2021

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Pizze mit Cima di rapa und Burrata, Ergibt 2 Stück

 (Hier geht es zum Gemüse-Merblatt Cime di Rapa)
 
Zutaten
 
500 g Weissmehl
11/2 TL Salz
1/2 Würfel Hefe (20 g)
3 dl Wasser
2 EL Olivenöl
1 EL Honig
 
Mehl zum Verarbeiten
Olivenöl zum Bestreichen
2 Prisen Fleur de Sel
 
 
600 g Cima di rapa
Salzwasser, siedend
 
2 Knoblauchzehen
50 g getrocknete Cherrytomaten
3 EL geschälte Haselnüsse
2 EL Olivenöl
 
4 Mini Burratas (ca. 150g)
Wenig Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle
 
 
Zubereitung
 
Das Mehl und das Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Olivenöl und dem Honig zum Mehl geben, alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zugedeckt etwa 1 Stunde aufgehen lassen.
 
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Den Teig halbieren, zu 2 Kugeln formen, auf wenig Mehl zu etwa 35 cm langen Pizzen auswallen. Die Teige auf ein mit Backpapier belegten Blech legen, mit einer Gabel dicht einstechen, mit wenig Olivenöl bestreichen, mit dem Fleur de Sel salzen.
Die Pizzen in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens etwa 15 Minuten backen. Die Pizzen herausnehmen.
 
Den Cimia di rapa gut Waschen, in Stücke schneiden, im siedenden Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren und gut abtropfen.
Die Knoblauchzehe in Scheibchen schneiden und mit den Cherrytomaten und den Haselnüssen in einer beschichteten Bratpfanne im warmen Olivenöl etwa 3 Min. anbraten, den Cima di rapa beigeben und etwa 3 Min. fertig braten.
 
Die Burratas zerzupfen und mit dem Cima di rapa auf den Pizzen verteilen, mit dem Fleur de Sel und dem Pfeffer würzen.
 
Tipp:
  • Schneller geht's mit einem fertigen Pizzateig.
  • Statt Haselnüsse, Baumnüsse oder Mandeln verwenden.
  • Statt Burrata, Mascarpone oder Ziegenfrischkäse verwenden.
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Claudia Schillings Rotkohl-Couscous mit Bärlauchquark

19/4/2021

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  1. 150 g Couscous in eine Schüssel geben und mit 1.5 dl Gemüsebouillon übergiessen, zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen und mit einer Gabel lockern.
  2. 300 g Rotkohl rüsten und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Eine Handvoll Bärlauchblätter waschen und in feine Streifen schneiden.
  3. Den Rotkohl und den Bärlauch mit dem fertigen Couscous mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft und 2 EL Sesam dazugeben und alles gut mischen.
  4. Für den Quark nochmals eine Handvoll Bärlauch waschen und grob schneiden. 200 g Quark mit dem Bärlauch in ein Schüssel geben und mit dem Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren.
  5. Den Couscous in Schalen anrichten und mit dem Quark servieren.
 
  • Tipp: Anstelle von Bärlauch Rucola verwenden.
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Claudia Schillings Rotkohl - Bruschette

19/4/2021

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  1. 300 g Rotkohl ( ½ Kopf) rüsten und in feine Streifen schneiden. 1 Frühlingszwiebel fein hacken und das Grün in feine Ringe schneiden.
  2. Für die Sauce: 2 EL Balsamico, 4 EL Olivenöl und ½ TL Salz in einer Schüssel mischen.
  3. Den Rotkohl und die Frühlingszwiebeln beigeben und gut mischen. Mit dem Pfeffer abschmecken.
  4. 12 Baguette-Scheiben in einer Bratpfanne beidseitig ohne Fett langsam rösten.
  5. Baguette-Scheiben rausnehmen, Rotkohl darauf verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Fleur de Sel garnieren.
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Rosenkohl- & Brotsalat

12/2/2021

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Für 4 Portionen

1) Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2) 200 g Brot in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in grobe Stücke zupfen.
3) 1 - 2 Knoblauchzehen pressen und mit 1 EL Olivenöl verrühren, mit dem Brot mischen.
4) 300 g Rosenkohl rüsten, halbieren mit 1 EL Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5) Den Rosenkohl in der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 10 Minuten backen. Herausnehmen, die Brotwürfel und 2 EL Sonnenblumenkerne daruntermischen rund 10 Minuten fertig backen.
6) 4 EL Olivenöl mit 2 EL Apfelessig in einer grossen Schüssel verrühren. 1 kleine Zwiebel fein hacken und  zur Sauce geben.
7) Die Rosenkohl- Brotmischung zur Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan oder Manchego-Spähnen garniert servieren & lauwarm geniessen.
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Randen-Carpaccio mit Portulak

5/2/2021

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Für 4 Portionen
 
Zutaten
1 Knoblauchzehe
70 g Portulak
4 EL Haselnüsse
½ dl Sonnenblumenöl oder Olivenöl
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Rande  (ca. 250 g)
 
 
Zubereitung
 
Den Knoblauch in Scheiben schneiden und mit 50 g Portulak, 2 EL Haselnüssen, dem Öl und dem Zitronensaft in einen hohen Messbecher geben und alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne anrösten, beiseite stellen.
Rande waschen und schälen, je nach Grösse halbieren und an einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln.
Die Randenscheiben mit dem Restlichen Portulak anrichten. Mit einem Löffel das Pesto darübergeben und mit den Haselnüssen garnieren.
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Portulak-Pasta

5/2/2021

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Für 4 Portionen

Zutaten

1 Knoblauchzehe
60 g Portulak
3 EL geröstete Sonnenblumenkerne
30 g geriebener Gruyère
¾ dl Sonnenblumenöl
1 TL Zitronensaft
¾ dl kaltgepresstes Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
500g Pasta nach Wahl
1 Handvoll Portulak
2 EL geröstete Sonnenblumenkerne
 
Zubereitung
Den Knoblauch in Scheiben schneiden und mit dem Portulak, den Sonnenblumenkernen, dem Käse und dem Sonnenblumenöl in einen hohen Messbecher geben. Zitronensaft dazugeben und alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Das Restliche Sonnenblumenöl daruntermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Pasta im Salzwasser al dente kochen. Abgiessen und etwas Kochwasser beiseite stellen.
Pasta mit dem Petto und etwas Kochwasser mischen. Portulak sofort darunterheben.
Zum Schluss mit den Restlichen Sonnenblumenkernen garnieren.
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"Herbsträbe" - Rezepte

9/11/2020

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Rohe Herbsträbe

Die Herbstrüben waschen, schälen und in sehr feine Scheiben scheniden, salzen und rund 30 Minuten ziehen lassen. Das entstandene Wasser leicht ausdrücken. Die Räbe-Scheiben auf einem flachen Teller ausfächern, mit gutem Olivenöl und etwas Zitronensaft beträufeln (wer mag streut Chilliflocken oder ein paar Parmesanspäne darüber).

Herbstrüben aus dem Ofen

Etwas das fast immer, mit fast jedem Gemüse geht: im Ofen rösten. 
Dazu den Ofen auf 200°C Unter-& Oberhitze vorheizten, die Herbsräbe waschen, rüsten und in Stücke schneiden (oder wer es etwas lustiger mag, kann auch Formen ausstechen), mit 1 - 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, etwas Honig und wer zur Hand hat ein paar frischen zweigen Thymian ca. 15 - 20 Minuten rösten, bis sie eine schöne goldgelbe Farbe angenommen haben. 
Dazu schmeckt eine Sauce aus, mit etwas Tahina und wenig Harissa vermengten, griechischem Joghurt sehr fein.

Farbiger Herbstrüben-Stocki

Eine Zwiebel schälen und fein schneiden, rund 600 g Herbstrüben,  200 g Kartoffeln und ca. 100-150  g Randen oder Karotten oder Süsskartoffel (je nach Gusto und Farbwunsch) schälen, klein schneiden und zusammen mit der Zwiebel weich kochen. Das Wasser abschütten und das Gemüse gut ausdampfen lassen (im Topf schenken). Das Gemüse entweder durch das Passevite treiben oder im Topf mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Ziel ist eine Kartoffelstock-ähnliche Konsistenz zu bekommen. Einen guten EL Butter in 1 dl Milch schmelzen, mit Salz und Pfeffer, ev. Muskat würzen und unter das Gemüse heben (wer mag presst eine kleine Zehe Knoblauch hinein) und alles noch einmal unter Rühren kurz aufkochen.

Herbstrüben-Apfel Salat

Die Herbsträbe kann gut auch roh gegessen werden. Dazu die Räbe gut waschen, schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder sogar hobeln, gut salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Das entstandene Wasser leicht ausdrücken. Währenddessen eine Handvoll Baumnüsse auf kleinem Feuer, ohne Zugabe von Fett, langsam rösten. 4 EL Sonnenblumenöl mit je zwei EL Sauerrahm und Apfelbalsam (oder Apfelessig), Salz und Pfeffer gut verrühren und die Herbsträbe rund 30 Minuten darin ziehen lassen. 1 - 2 Äpfel in feine Stücke schneiden und auf den Teller oder einer Platte verteilen, eine Handvoll Asiasalat (oder auch Ruccola, Kresse, Microleaves...) darauf verteilen, die Herbsrüben mit Sauce darüber verteilen und mit den gerösteten Baumnüssen garnieren.



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Auberginen mit Joghurt

7/7/2020

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Ein sommerliches Rezept, das bestimmt schon viele in der einen oder anderen Art kennen. Yotam Ottolenghi hat es in einem seiner Bücher weltbekannt gemacht und wir finden es in dieser Variante unwiderstehlich.

1. Den Ofen auf 220°C Grill mit Umluft vorheizen (oder auch Unter- und Oberhitze)
2. Ca. 500 gr Auberginen waschen und entweder längs halbieren oder auch in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit einem spitzen Messer ein Rautemuster in die Schnittfläche schneiden und auf einem Blech verteilen.
3. 3 - 4 EL Olivenöl mit Salz und Pfeffer mischen und die Auberginen auf den Schnittflächen sehr grosszügig mit Öl bepinseln (falls ihr Scheiben schneidet, beidseitig einölen).
4. Das Gemüse für ca. 20 Minuten in den Ofen, bei den Scheiben in der Hälfte wenden. 
5. 150 - 200 gr Naturejoghurt mit 1 - 2 EL Sesampaste (Tahini) und einer gepressten Knoblauchzehe vermengen.
6. Die Kerne eines Granatapfels rauspulen, Blätter eiens 1/2 Bundes Koriander waschen und zupfen.
7. Sobald die Auberginen gar sind, auf einer Platte anrichten, Joghurtsauce darüber träufeln und mit den Granatapfelkernen und Korianderblätter garniert lauwarm servieren.

-> Anstelle von Granatapfel können auch Beeren aus der Region genommen werden, Johannistrübeli eigenen sich z.B. gut.
-> Statt Joghurt kann auch Burrata über den Auberginen aufgeschnitten werden. Oder Quark, Buttermilch, Mascarpone.... 


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Blumenkohl Pizza

18/6/2020

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1) Backofen auf 240°C Unter-& Oberhitze vorheizen.
2) 500 gr Blumenkohl an der Röstifraffel fein reiben.
3) In einem Nussmilchbeutel oder einem Passiertuch gut ausrücken (der Saft kann aufgefangen werden und z.B. einer selbstgemachten Gemüsebouillon beigegeben werden)
4) Ein Ei und 100 - 150 gr geriebenen Käse beigeben und 1 - 2 gepresste Knoblizehen beigeben.
5) Von Hand alles gut vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und mit 1 EL Olivenöl bepinseln.
6) 10 Minuten im vorgeheizten Ofen vorgaren.
7) Rausnehmen und nach Gusto als Pizza belegen.
8) 20 - 30 Minuten im vorgeheizten Ofen fertig garen.

-> Da der Blumenkohl viel feuchter ist als Weizen, ist dieser Teig auch weniger stabil als ein klassischer Hefe-Pizzateig.
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Pak Choi mit Sesam

16/6/2020

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1) 500 gr Pak Choi waschen, rüsten und die Blätter von den Stielen trennen, beides in Streifen schneiden
2) 1 Peperoncino (mit od. ohne Kerne) in kleine Streifen schneiden, ebenso zwei Schalotten.
3) Eine weite Bratpfanne oder Wok leer erhitzen, dann 2 EL Sonnenblumenöl und 1 TL Sesamöl in die Pfanne geben und die Pak Choi Stiele zusammen mit den Schalotten, dem Peperoncino und 1 - 3 gepressten Knoblauchzehen kurz und kräftig anbraten.
4) Dann die Pak Choi Blätter beigeben zusammen mit ½ Bund Koriander und ¼ Bund Pfefferminze (beides fein geschnitten),  2 EL Sesam (schwarz oder weiss) und 1 EL Sojasauce kurz fertiggaren.
-> Besonders fein: vor dem Servieren eine handvoll gerösteter Erdnüsse darüber streuen.

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Torta die riso e spinaci | Spinat & Reis Kuchen

12/5/2020

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1. Ofen auf 180°C, Unter- & Oberhitze, aufheizen. Eine runde Backform (26 cm Durchmesser) mit Öl ausfetten und mit 3 EL Paniermehl auskleiden.
2. 400 - 500 gr Spinat gut waschen, abtropfen lassen und in einer beschichteten Pfanne mit Decke auf kleiner Stufe ohne Fett dünsten, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Spinat abtropfen und das Wasser auffangen und für die Gemüsebouillon verwenden (750 ml).
4. Bundzwiebeln waschen und fein schneiden, in einem Topf auf mittlerer Hitze in etwas Öl andünsten.
5. 320 gr Risottoreis (Carnaroli) waschen und zu den Zwiebeln geben, mitdünsten bis er glasig ist.
6. Mit einem guten Schuss (ca. 100 ml) Weisswein ablöschen.
7. 1 - 2 Knoblauchzehen dazupressen und nach und nach die Bouillon dazugeben, bis der Reis bissfest ist. Ev. nochmals etwas Weisswein dazugeben (falls der Reis noch zu hart wäre).
8. Den Topf vom Herd nehmen und 4 Eier unter den Reis rühren, den gut abgetropften und ausgedrückten Spinat dazugeben und mit dem Reis vermengen und 100 gr frische geriebenen Parmesan darunterheben.
9. Die Spinat-Reis-Masse in die Backform geben und mit einer Handvoll Fetabrösel und feingeschnittenen getrockneten Tomaten bestreuen. Ca. 30 Minuten backen. 

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Schwarzwurzel mit ihrem Grün

22/4/2020

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1. Schwarzwurzeln vom Grün trennen, wie gewohnt gut schälen und in Zitronanwasser legen.
2. Sobald alle Wurzeln gewaschen, gerüstet und in etwa halbe Finger lange Stücke geschnitten sind, im Zitronenwasser aufkochen und bis zur Bissfestigkeit (oder nach gusto auch weicher) köcheln lassen. Abgiessen und bei Seite stellen.
3. Vom Schwarzwurzelgrün den Strunk wegschneiden und nur die schönen, inneren Blätter verwenden. Diese gut waschen und (ev. in der Salatschleuder) trocknen.
4. Ein bis zwei EL Olivenöl in einer Bratpfanne (oder Wok) erhitzen und 2-3 fein geschnittene Knoblauchzehen, auf mittlerer Stufe, darin frittieren. Chiliflocken und Zitronenzeste (von einer halben Zitrone) dazugeben und mitfrittieren.
5. Schwarzwurzelstücke dazugeben und schwenken.
6. Schwarzwurzel-Grün in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Am Ende die Hitze kurz nochmals auf das Maximum. Alles gut schwenken, mit Salz abschmecken und noch einen Spritzer Zitronensaft dazugeben. Servieren.

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Rezepte mit Kohlrabi-Blätter

14/4/2020

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Die Blätter der Kohlrabi sind nicht nur sehr gesund, sie schmecken auch sehr lecker!

z.B. als schnelle Pasta Sauce:
Dafür das gewaschene und gerüstete Kraut mit etwas Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten und gut schwenken. Mit Weisswein ablöschen, einreduzieren, mit Salz & Pfeffer abschmecken (wer mag noch einen Schuss Rahm dazugeben) und mit etwas Pastawasser unter die fertiggegarten Nudeln mischen.

z.B. als Kohlrabi-Salat:
150 g Joghurt nature oder M-Dessert, 2 EL Zitronensaft, etwas Kräutersalz und Pfeffer glattrühren. Die zarten Kohlrabi-Blätter beiseitelegen, Kohlrabi schälen, direkt in die vorbereitete Salatsauce raffeln und sofort mischen. Nach Belieben 1 Apfel dazuraffeln. Die Kohlrabiblätter in feine Streifchen schneiden und darunter mischen, abschmecken. Einige Blätter von Frühlingssalaten wie Pflücksalat, Eichblatt- oder Kopfsalat waschen, gut abtropfen, Salatteller oder -platte damit auslegen, Kohlrabisalat darauf anrichten. ​Garnitur: etwas Kresse, Sprossen, Radiesli, (Oster)eier oder Apfel in ganz feine Schnitze schneiden und darüber verteilen. Tipp: die Salatsauce mit etwas Rahm verfeinern.

z.B. als Blätter für Rouladen:
1. Kohlrabiblätter waschen und die Stiele entfernen.
2. Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 
3. Kohlrabiblätter 3 bis 5 Minuten im Topf ziehen lassen, danach herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Das Kochwasser auffangen und mit Bouillon (am besten selbstgemachter) mischen.
4. Die Kohlrabiknolle, eine Zwiebel und eine Karotte schälen und fein würfeln. 
5. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel hineingeben bis sie glasig sind, danach die restlichen Gemüsewürfel, 150 Gr Rundkornreis und Gewürze (z.B. etwas Kreuzkümmel & Fenchelsamen) zufügen und kurz mitbraten, mit etwas Salz & Pfeffer abschmecken.
6. 300 ml der Gemüsebrühe hinzufügen. Alles aufkochen und 10 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln, danach den Topf von der Herdplatte nehmen und nochmals 10 Minuten quellen lassen.
7. Einen Bund Petersilie fein hacken, zusammen mit 100 Gr gerösteten Pinienkernen und wer mag einer Handvoll klein geschnittener Minze unter den Reis heben.
8. Ein Kohlrabiblatt mit der glatten Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen und 1-2 EL Reisfüllung (Menge kommt auf die Blattgrösse an) daraufgeben. Die seitlichen Ränder über die Füllung einschlagen und das Kohlrabiblatt fest aufrollen. Ev. mit Zahnstocher befestigen.
9. Die gefüllten Kohlrabiblätter in einen grossen Topf schichten und mit einem Teller beschweren. Die restliche Gemüsebrühe mit 2 EL Öl vermengen und in den Topf geben. Die gefüllten Kohlrabiblätter zugedeckt ca. 20 Minuten bei niedriger Stufe köcheln.
10. Kohlrabiblätter mit Zitronensaft beträufeln und mit Zitronenscheiben dekorieren.


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Radieschengrün-Rezepte (immer frische, junge Blätter verwenden)

3/3/2020

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Radieschenblätter 
Am einfachsten ist es, die gewaschenen Blätter einfach mit den in Salat zu geben.
Oder man schneidet sie fein und mischt sie untern den Quark, streut sie über die Suppe oder auf eine "Ankeschnitte".

Veganes Radieschengrün-Pesto
1) 2-3 EL Cashewkerne auf kleiner Stufe, ohne Fett, langsam rösten und abkühlen lassen.
2) Das Grün von 1-2 Bund Radieschen waschen & abtropfen (wenn möglich in der Salatschleuder etwas trocknen) und in den Mixer geben.
3) Gleiche Menge gutes Olivenöl (Blätter abwiegen) hinzufügen.
4) Zitronensaft von 1/2 - 1 Zitrone (nach Gusto) hinzufügen und alles mixen.
5) Cashews nach und nach dazugeben und mixen, keine weiteren Cashews dazu, wenn einem Konsistenz und Geschmack gefällt.
6) Abschmecken mit Salz und Pfeffer

Radieschengrün-Suppe (ca. 2 Portionen)
1) Das Grün von 1-2 Bund Radieschen waschen & abtropfen
2) Eine Zwiebel rüsten und klein schneiden und in Öl andünsten.
3) Eine mittelgrosse Kartoffel rüsten, klein schneiden, hinzufügen.
4) Wer mag, gibt eine klein geschnittene Knoblauchzehe dazu.
5) Mit 5 dl guter Gemüsebrühe ablöschen, zugedeckt auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis die Kartoffelstücke weich sind.
6) Radieschenblätter reingeben und alles gut pürieren, sobald die Blätter etwas zusammengefallen sind.
7) Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
-> Entweder das Süppchen so lassen & geniessen oder mit 2 dl Rahm verfeinern. Wenn man den Rahm geschlagen darunter hebt, veredelt das die Konsistenz ein wenig.

Radieschen-Flammkuchen
1) Ofen auf 200° C (Ober- & Unterhitze) vorheizen.
2) Radieschen und Blätter trennen und waschen. Radieschen in dünne Scheiben schneiden, das Grün abtropfen lassen (wenn möglich in der Salatschleuder etwas trocknen).
​2) Flammkuchenteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
3) Mit einer grosszügigen Schicht Crème Fraîche bestreichen, mit Salz  & Pfeffer würzen und mit den Radieschen bestreuen.
4) Im Ofen ca. 15 Minuten backen (bis der Teig durch ist), rausnehmen und mit den grob gehackten Radieschenblätter bestreuen. Direkt servieren.
-> Wer mag, legt noch ein paar Streifen guten Rohschinken auf den Flammkuchen.

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Kresse Rezepte

19/2/2020

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Kressebutter:
Butter 200 g
Kresse 100 g
Salz/Pfeffer
Eignet Sich als Brotaufstrich (insbesonder auch für Lachsbrötli)

Kresse-Hummus:
getrocknete Kichererbsen 400 g einweichen, kochen, pürieren
Knoblauchzehe 1 bis 3 zur Paste zerdrückt
Tahinipaste 100 g selber machen (ca. 50 g Sesam + 50 g Rapsöl)
Olivenol 80 - 100 g
Zitronensaft von 2 Zitronen (ev. auch weniger je nach Geschmack)
Kresse 150 g alles mit dem Mixer grob pürieren und vermengen
mit Salz/Pfeffer abschmecken

Kresse-Frischkäse:
Frischkäse 150 g cremig schlagen
​Knoblauch 1 Zehe zur Paste zerdrückt
Kresse 50 g grob gehackt
Honig oder Aprikosenkonfi 1 EL dazumischen
mit Salz/Pfeffer abschmecken

Kresse- & Apfelsalat:
Kresse 150 g
Apfel 1 bis 2 geraffelt 
(ev. Anstatt Apfel 1 is 2 chicoree benutzen)

mit dem Saft von 1 Zitrone mischen
Walnusskerne 60 g grob zerhackt (ev. angeröstet)
Rüebli 100 g geraffelt
Rotekabis 100 g in feine Streifen geschnitten
Rapsöl
mit Salz/Pfeffer abschmecken

Kresse-Suppe:
1 Zwiebel
80 g Sellerie
1 Rüebli grob schneiden, andünsten
Gemüsebouillon 1,2 Liter dazugeben
100 g Kartoffeln grob schneiden, dazugeben + ev. 3 EL Risottoreis
Kochen
Vom Herd nehmen, + 150 g grob gehackte Kresse dazugeben
Mit Rahm verfeinern und alles mixen
mit Salz/Pfeffer abschmecken

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Steckrüben Gratin (funktioniert auch mit Kohlrabi Superschmelz)

14/2/2020

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1) Ofen auf 180° Celsius, Unter- & Oberhitze aufheizen
2) 1 Kg Steckrüben 1 - 2 Mal Schälen (die Schale kann recht dick sein), waschen in feine Stücke schneiden oder hobeln.
3) Steckrübenstücke in eine gefettete Gratinform schichten.
4) 250 ml Rahm mit 100 ml Gemüsebrühe und 3 Eier verrühren, mit Salz, Pfeffer & Muskat würzen und nach Gusto Thymianblätter daruntergeben. Über die Steckrüben giessen.
5) Mit geriebenem Käse bestreuen und 50 - 60 Minuten backen (kann auch problemlos etwas länger im Ofen bleiben).

Auch gut:
Steckrüben mit Knollensellerie, Herbsträben, Superschmelz oder anderen Knollen etc. ergänzen.
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Süsskartoffel Wedges

17/12/2019

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Eines der beliebtesten Rezepte für Süsskartoffeln sind die bekannten Süsskartoffel-Wedges

1. Ofen auf 22o°C vorheizen
2. 2 Süsskartoffeln schälen und in dünne Pommes-Stäbchen schneiden.
3. In einer Schüssel 2-3 EL Olivenöl mit Salz und Paprikapulver verrühren.
4. Wedges in die Schüssel geben und mit dem Öl gründlich vermischen.
5. Auf ein Backblech legen und auf 22o°C für rund 2o Minuten backen.

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Klassischer Genfer Kardy-Gratin

12/11/2019

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1. Ofen auf 200° C (Unter-und Oberhitze) vorheizen.
500 Gr Kardystiele waschen & schälen (wie Rhabarber) und in fingerbreite Stück schneiden.
Einen Topf mit Wasser, einer Prise Salz und 3 EL Milch zum kochen bringen, Kardy darin halb-weich kochen, dann Kardy abgiessen (Sud kann noch für eine Suppe weiterverwendet werden).
​
2. 2 EL Bratbutter oder Ghee in kleinem Topf schmelzen und 1 EL Mehl darin anschwitzen.
150 Ml Milch dazugeben und unter ständigem Rühren, auf tiefer Hitze, zu einer leichten weisse Sauce kochen.
Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

3. Gratinform gut ausbuttern.
150 Gr Gruyere oder Mont Vully frisch reiben, Kardy und Käse abwechslungsweise einschichten.
Weisse Sauce darüber leeren, eine Handvoll Paniermehl darüber streuen und im Ofen ca. 30 Min. backen, bis der Gratin eine gold-braune Farbe annimmt. 


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    Saison-Gemüse Tabelle

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