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Lauch-Pastete                                                                                                                 Ein Rezept aus der Sammlung von Suzanne

8/2/2019

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Winter - Minestrone

11/1/2019

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"Es gibt Dutzende Rezepte für Minestrone. Sie kann zu jeder Jahreszeit zubereitet werden, mit jeder Art von saisonalem  Gemüse. Die einzige Regel - wenn man überhaupt von einer sprechen kann - ist die, dass Sie eine kleine Portion Stärke verwenden müssen. Das können Nudeln, Kartoffeln oder Hülsenfrüchte sein, oder eine Kombination davon" 
- Rebecca Seal & John Vincent

​1) 1 EL Olivenöl in einem grossen Topf mit Deckel erhitzen.
2) 1 Stange Lauch, in feinen Ringen, 1 Zwiebel, 1 kleine Kartoffel, 1/2 Sellerie, 1 Karotte, alles klein gewürfelt, beigeben und salzen, auf mittlerer Hitze 10 Min. andünsten. Das Gemüse soll nicht unbedingt Farbe annehmen, daher die Hitze reduzieren, sobald es anfängt braun zu werden.
3) 1 Koblauchzehe, zerdrückt und 2 - 3 EL Tomatenmark zufügen und weitere 5 Min. unter Rühren anbraten.
4) 200 Gr gehackte Pelati (aus dem Glas) zugiessen und ca. 1 Min. garen.
5) 750 Ml Gemüsebouillon + 2 Blätter Lorbeer dazugeben, zum Köcheln bringen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Min. simmern lassen.
6) 1 Glas Kidney-Bohnen (oder auch weisse Cannellini-Bohnen), abgetropft, 1 - 2 Hand voll kleiner Pasta + halber Wirsing in feine Streifen geschnitten beigeben und 1 Minute weniger lang garen, als auf der Pastapackung angegeben ist (geradeso al dente).
7) Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Wenn die Suppe eher einem Eintopf gleicht, einfach noch mehr heisses Wasser zugeben.
8) In grossen Schüsseln mit grosszügig darüber geriebenem Parmesan und frischer Petersilie servieren. 

​-> Wer mag, kann die Bohnen natürlich auch selber einlegen, dafür 300 Gr Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
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Gefüllter Lauch - Mit Mandeln, Feta & Kapern

21/9/2018

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1. Ofen auf 200 Grad (Unter- & Oberhitze) vorheizen.
2. Lauch gründlich waschen, den Wurzelteil abschneiden (die Stangen müssen dabei unversehrt bleiben) und die grünen Blattteile abschneiden.
3. In der Mitte der Länge nach halbieren, ohne die Stangen an den Enden oder unten zu durchtrennen.
4. 50 Gramm Feta (zebröselt), mit 2EL fein gehackter Kapern, 2-3 El gemahlener Mandeln, etwas Thymian und einem Schuss Olivenöl vermengen.
5. Lauchstangen füllen, in eine ofenfeste Form geben und für 20 Minuten im Ofen garen.
6. Wenn nötig nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken (im Rezept haben wir bewusst auf Salz verzichtet, weil der Feta und die eingelegten Kapern schon salzig sind).

Dazu passt Wildreis, der mit dem Lauchgrün und flachem Peterli vermengt wird und eine grosse Schüssel Salat.

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Lauch mit Mascarpone

7/6/2018

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Die Lauchsaison dauert noch an und es wird Zeit für ein Rezept.

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Zutaten:
1 TL Butter
1 EL Olivenöl
4 mittelgroße Lauchstangen
1 Knoblauchzehe




200 g Mascarpone
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Tipp:
Dazu passt Pasta oder als salzige Füllung in einer Crèpe oder Omelette


Butter und Olivenöl in einen nicht zu heißen Topf geben
geputzt, gewaschen und in Ringe geschnitten
geschält und fein gehackt

Lauch, Knoblauch und eine Prise Salz zufügen und zugedeckt 10-15 Minuten leicht andünsten, bis der Lauch weich und süßlich ist; er darf jedoch keine Farbe annehmen


Mascarpone zugeben und schmelzen lassen, bis eine dickliche Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.






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    Saison-Gemüse Tabelle

    Welches Gemüse wann geerntet und im Gemüseabo zu haben sein wird, finden Sie in unserer Saison-Gemüse Tabelle.

    Rezepte nach Zutaten

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    Auberginen
    Bärlauch
    Baumnuss
    Blumenkohl
    Bohnen
    Catalogna
    Chili
    Cicorino Rosso / Radicchio
    Delicata
    Endivie
    Endivie Gekocht
    Federkohl
    Fenchel
    Fenchelbart
    Gemüse Merkblatt
    Gurke
    Herbstrüben
    Hokkaido
    Ingwer
    Kardy
    Kardy - Infos & Grundrezept
    Karotte
    Kartoffel
    Knoblauch
    Knollensellerie
    Kohl
    Kohlrabi
    Kohlrabi-Blätter
    Kohlrabi (Superschmelz)
    Koriander
    Krautstiel
    Kresse
    Kürbis
    Kurkuma
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    Lauch
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    Muskat-Kürbis
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