Diese Suppe ist nicht nur schön grün, sondern hält auch, was sie verspricht: Portulak ist zartschmeckend und sehr gesund. 

FÜR 2 PERSONEN

75 g Portulak,(kann auch mehr sein)
2 mittelgroße Kartoffeln,
500 ml Gemüsebrühe,
1 EL Butter,
Salz, weißer Pfeffer, 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss,
2 EL Crème fraîche
 
Schritt 1
Den Portulak waschen und trockenschütteln. Einige zarte Blätter beiseitelegen, die restlichen in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und klein würfeln. Die Brühe erhitzen.
 
Schritt 2
Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Kartoffelwürfel kurz darin andünsten. Die Portulakstreifen einrühren und die heiße Brühe angießen. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 20 Min. sanft kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
 
Schritt 3
Die Suppe im Mixer oder mit dem Zauberstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die übrigen Portulakblätter grob hacken und unterziehen. Die Suppe portionsweise anrichten und je 1 EL Crème fraîche darauf setzen. 

Für 4 Portionen
 
Zutaten
1 Knoblauchzehe
70 g Portulak
4 EL Haselnüsse
½ dl Sonnenblumenöl oder Olivenöl
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Rande  (ca. 250 g)
 
 
Zubereitung
 
Den Knoblauch in Scheiben schneiden und mit 50 g Portulak, 2 EL Haselnüssen, dem Öl und dem Zitronensaft in einen hohen Messbecher geben und alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne anrösten, beiseite stellen.
Rande waschen und schälen, je nach Grösse halbieren und an einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln.
Die Randenscheiben mit dem Restlichen Portulak anrichten. Mit einem Löffel das Pesto darübergeben und mit den Haselnüssen garnieren.

Für 4 Portionen

Zutaten
1 Knoblauchzehe
60 g Portulak
3 EL geröstete Sonnenblumenkerne
30 g geriebener Gruyère
¾ dl Sonnenblumenöl
1 TL Zitronensaft
¾ dl kaltgepresstes Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
500g Pasta nach Wahl
1 Handvoll Portulak
2 EL geröstete Sonnenblumenkerne
 
Zubereitung
Den Knoblauch in Scheiben schneiden und mit dem Portulak, den Sonnenblumenkernen, dem Käse und dem Sonnenblumenöl in einen hohen Messbecher geben. Zitronensaft dazugeben und alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Das Restliche Sonnenblumenöl daruntermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Pasta im Salzwasser al dente kochen. Abgiessen und etwas Kochwasser beiseite stellen.
Pasta mit dem Petto und etwas Kochwasser mischen. Portulak sofort darunterheben.
Zum Schluss mit den Restlichen Sonnenblumenkernen garnieren.