Category: Vegan

Schwarzwurzeln mit Zitrone

24/1/2019

1. Zironenschale von einer unbehandelten Zitrone in feine Zesten schneiden und die Zitrone auspressen.
2. Einen grossen Topf mit reichlich Wasser und dem Zitronensaft bereitstellen.
3. 500 - 600 Gr Schwarzwurzeln schälen (mit Handschuhen oder unter fliessendem Wasser), in ca. 10 cm lange Stücke schneiden und sofort ins Zitronenwasser geben (dicke Schwarzwurzeln längs halbieren oder vierteln).
4. Schwarzwurzeln im Zironenwasser aufkochen und salzen. Das Gemüse 30 - 40 Minuten knapp weich kochen, abgiessen und abtropfen lassen.
5. Zitronenschale in 3 EL Olivenöl (oder 1/2 Öl, 1/2 Bratbutter oder Ghee) erwärmen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Wer es etwas schärfer mag, kann hier noch einen feingeschnittenen Peperoncino beigeben.
6. 1 Bund Petersilie hacken und darüberstreuen und eine Knoblauchzehe, zerdrückt, beigeben. Alles nochmals 1-2 Minuten braten.

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Orientalischer Kohlsalat

27/11/2018

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1. Kleiner Kohl (weiss oder rot, 500-800 gr) waschen, vierteln und fein vom Strunk hobeln. In eine grosse Schüssel füllen.
2. Mit 1 TL Zucker + 1 TL Salz bestreuen, mit 2-3 EL Weissweinessig beträufeln und alles mit den Händen gut verkneten. 30 Minuten ziehen lassen.
3. 1-2 rote Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
4. Je nach Geschmack halber bis ganzer Bund Koriander waschen und Blätter von den Stielen zupfen.
5. Für die Vinaigrette 1 cm frischen Ingwer schälen und fein reiben. 75 gr flüssigen Honig mit dem Ingwer, 100 ml Weissweinessig, Salz und Pfeffer verrühren.
6. 3-4 EL Olivenöl unter die Vinaigrette schlagen, abschmecken.
7. Vinaigrette, Koriander und 2 EL schwarzen Sesam zum Kohl geben und alles gut vermengen.
8. Wer mag gibt eine Handvoll Rosinen dazu.
-> am besten schmeckt der Salat, wenn er nach dem Vermengen mit der Vinaigrette nochmals mind. 2 Stunden ruhen kann.

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Gedünsteter Zuckerhut mit Datteln

26/11/2018

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1. Eine rote Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden, in etwas Olivenöl andünsten.
2. Mit Kreuzkümmel und wenig Chilipulver oder Merquén (eine Würzmischung aus der traditionellen Küche der Mapuche-Indianer, gibt es z.B. bei Coop) würzen.
3. Fein geschnittener Zuckerhut dazugeben, mit Zucker und Salz abschmecken und scharf mitdünsten.
4. Eine Handvoll kleingeschnittener Datteln daruntermischen und ev. nochmals etwas Olivenöl darüber geben. Alles gut durchmischen und abschmecken. Das Gemüse darf beim Servieren noch etwas knackig sein. Die Süsse der Datteln gleicht das bittere Aroma des Zuckerhutes aus.
-> Dazu passt Couscous und eine Joghurt-Zitronen-Sauce.

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Kürbis-Humus

7/10/2018

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1. Ofen auf 200 Grad (Unter-&Oberhitze) vorheizen.
2. Kürbis (wir haben Muskat und einen kleinen Roten Hokkaido genommen) waschen, ev. Schale (haben wir nur beim Muskatkürbis gemacht) und Kerne entfernen.
3. In Würfel schneiden, auf einem Blech mit etwas Olivenöl verteilen und ca. 20 - 30 im Ofen weichgaren. Wer mag kann 1 - 2 Sternanis dazugeben.
4. Rausnehmen und mit 1 Knoblauchzehe, etwas Kreuzkümmel, 1-2 TL Tahini, 1 EL Olivenöl, etwas Salz und etwas Zitronensaft mixen. Wenn die Masse zu dick wird, etwas Wasser dazugeben, wenn sie zu dünn ist, etwas mehr Tahini beigeben.
-> Das Würzen von Humus ist Geschmacksache. Wir mögen Kreuzkümmel und Knoblauch, deshalb geben wir gerne etwas mehr dazu.
-> Das Humus lässt sich auch gut einfrieren, einfach mit einer Schicht Olivenöl abdecken damit es nicht austrocknet.

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Veganes Rezept mit Krautstiel

29/8/2018

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Etwas Öl in einem Topf erhitzen, darin 1/2 Teelöffel Kurkuma, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel + 2 Teelöffel scharfes Currypulver für 3-4 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten.
1 grosse Knoblauchzehe + 1 grosse Schalotte schälen, fein hacken und beifügen.
Die Stiele 320 gr Mangold trennen und alles fein schneiden. Stiele beifügen, alles gut andünsten.
Jetzt 300 ml heisse Gemüsebouillon & 400 ml Kokosmilch hinzufügen, alles gut vermengen.
120 Gramm Rote (gewaschene) Linsen beifügen, leicht salzen, umrühren, Deckel drauf und für 10 Minuten köcheln lassen. 5 Minuten vor Ende die fein geschnittenen Blätter vom Krautstiel dazugeben, alles vermengen und köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und mit etwas Reis servieren.
Vor dem Servieren den Saft von einer ½ Limette darüber pressen und frischen, fein geschnittenen Koriander auf das Curry geben. Wer Koriander nicht mag, der lässt ihn einfach weg.

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