Rezepte

Steckrüben Gratin

14/2/2020

1) Ofen auf 180° Celsius, Unter- & Oberhitze aufheizen
2) 1 Kg Steckrüben 1 - 2 Mal Schälen (die Schale kann recht dick sein), waschen in feine Stücke schneiden oder hobeln.
3) Steckrübenstücke in eine gefettete Gratinform schichten.
4) 250 ml Rahm mit 100 ml Gemüsebrühe und 3 Eier verrühren, mit Salz, Pfeffer & Muskat würzen und nach Gusto Thymianblätter daruntergeben. Über die Steckrüben giessen.
5) Mit geriebenem Käse bestreuen und 50 - 60 Minuten backen (kann auch problemlos etwas länger im Ofen bleiben).

Auch gut:
Steckrüben mit Knollensellerie, Herbsträben, Superschmelz oder anderen Knollen etc. ergänzen.

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Herbstrüben: drei feine Rezepte

6/11/2017

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Als Räbeliechtli kennen wir sie fast alle. Aber wie bringt man die würzige Herbstrübe am besten auf den Teller und profitiert von den Mineralstoffen wie Kalzium, Eisen, Kalium und Phosphor?

Herbstrüben-Kartoffelsuppe
Zutaten für 4 Personen:

200 g festkochende Kartoffeln, geschält, gewürfelt
4 mittelgrosse Zwiebeln
2 EL Butter zum Dämpfen

1 L Gemüsefond
600 g Herbstrübe, gewaschen, geschält, in Stücke geschnitten
Salz, Pfeffer, Muskat, Chili

1 dl Rahm
2 EL Butter zum Dämpfen

1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

Die geschälten und gewürfelten Zwiebeln werden zusammen mit den Kartoffelwürfeln in einem grossen Topf in Butter für etwa 10 Minuten angedünstet. Erst kurz ohne Deckel bis die Zwiebel glasig sind, dann Deckel auf den Topf geben.
Nach dieser Zeit den Fond angiessen, die Herbstrübe zugeben und mit Salz, Pfeffer, je einer Prise Muskat und Chiliflocken würzen. Nun das Ganze etwa 30 Minuten köcheln bis alles weich ist.

Rahm dazugiessen und entweder mit einem Kartoffelstampfer Kartoffel und Herbstrübe ordentlich zerdrücken oder mit dem Pürierstab feinmixen. Abschmecken, die Hälfte des Schnittlauchs einrühren und mit dem restlichen Schnittlauch garniert servieren.

Tipp: Wird die Herbstrübe zur Hälfte durch fein geraspelte Randen ersetzt, ergibt dies eher eine rötliche Cremesuppe. Die Hälfte durch Kürbis ersetzt, eine schöne gelbe Färbung.

Herbstrüben-Salat
Zutaten:

2 – 3 faustgrosse Herbstrüben

4 EL Sonnenblumenöl
Je 2 EL Saurer Rahm und Apfelessig
Salz, etwas frischer Pfeffer
Ein Bund Schnittlauch oder glatte Petersilie

waschen, schälen und fein reiben. Die geriebenen Rüben salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Entstandenes Wasser leicht ausdrücken,
Mit Öl, Sauerrahm und Apfelessig verrühren. Danach die gehackten Kräuter unterrühren.

Herbstrüben-Gemüse
Zutaten:
2 -3 faustgrosse Herbstrüben

3 EL Mehl
2 EL Butter

½ L Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Muskat

Die gewaschenen und geschälten Herbstrüben werden in etwa ½ Zentimeter dünne Scheiben geschnitten, eventuell halbiert.

Die Butter wird in einem grossen Topf zerlassen und das Mehl unter ständigem Rühren zugefügt. Das Ganze so lange rühren bis eine leichte Färbung entsteht. Nun schluckweise die Gemüsebrühe schnell einrühren – am besten mit einem Holzkochlöffel – bis sich das Mehl gut aufgelöst hat. Dann die ganze Brühe angiessen und alles zu einer homogenen Masse verrühren, Rübenstücke und Gewürze zugeben.

Gut 20 – 25 Minuten mit Deckel köcheln lassen, bis die Herbstrübe noch etwas Biss hat. Optional kann das Ganze mit einem Schuss Essig und ½ - 1 Teelöffel Zucker variiert werden.

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