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Süsskartoffel - Auberginen - Curry von Daniele

18/10/2019

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Am Tag der offenen Tür auf dem Markhof im September, hat Daniele ein unvergessliches Curry gekocht.
Hier ist sein Rezept dazu:

Für 6 Personen

500 g Auberginen, frittieren oder sautieren und beiseite stellen
6 EL Kokosöl (oder Raps- / Sonnenblumenöl) im Topf erhitzen und folgende Gewürze beigeben und für eine Minute dünsten:
1 EL Koriandersamen
1 EL Königskümmel
1 EL Kümmel
1 EL Senfsamen schwarz
2 EL Fenchelsamen
6 Stk. Nelken
4 Stk. Kardamom schwarz
10 Stk. Kardamom grün
1 Stk. Chili, fein geschnitten
4 Stk. Lorbeerblätter
2 Stk. Sternanis

350 g Zwiebeln, grob geschnitten
200 g Peperoni, grün, grob geschnitten
4 EL Bockshornkleeblätter
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
3 EL Ingwer, fein gerieben -> alles solange mitdünsten, bis Zwiebeln und Peperoni weich sind.

3 EL Kurkuma
3 EL Garam Masala
Eine gute Prise Teufelsdreck (Asant)
Ev. Chilipulver -> beigeben, mitdünsten

500 g geröstete Erdnüsse
300g gerösteter Sesam
300 g geröstete Kokosflocken
600 g pürierte Tomaten (rohe Tomaten, gerüstet, kurz im Mixer pürieren) -> alles einkochen bis nur noch wenig Flüssigkeit übrig ist.

500 g grob geschnittene Süsskartoffeln zugeben
-> immer wieder Wasser dazugiessen, damit die Süsskartoffeln kochen
-> Salz nach und nach dazugeben, immer gerade so viel wie nötig ist

Am Schluss 4 EL gehackte Korianderblätter und 4 EL Garam Masala beigeben.
Mit weissem Reis und Naturejoghurt servieren.

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Mit Chili Con Carne gefüllte Rondini

26/9/2018

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1. Für das Chili con Carne eine Sellerieknolle in Würfel, mit einer kleingeschnittenen mittelgrossen Zwiebel in etwas Öl oder Ghee gut andünsten (wir mögen es, dafür das "Tüpfi", einen gusseisernen Topf mit Deckel, zu nehmen).
2. Rindshackfleisch dazugeben und gut anbraten. Würzen mit Salz, Cayenpfeffer und Paprikapulver.
3. Kleingehackte Chilischote (wer mag mit, sonst ohne Kerne), zwei kleingeschnittene Knoblauchzehen, Kidneybohnen und Zuckermais dazugeben. Feuer klein stellen.
4. 1 EL Tomatenmark dazu, gut vermengen.
5. Am besten selbtgemachten, scharfen Tomatensugo (ohne Kräuter) dazugeben. Aber es funktioniert auch mit einer Dose Pellati. Vermengen.
6. Wenn nötig noch etwas Wasser oder Fond dazugeben, 2-3 Lorbeerblätter hinein, abschmecken und auf sehr kleinem Feuer, zugedeckt, mind. 1 Stunde köcheln. Immer wieder durchrühren und sicherstellen, dass weder zuviel noch zu wenig Flüssigkeit im Topf ist.
7. Rondini waschen und ganz, ca. 10 Minuten, in kochendem Wasser vorgaben.
8. Rondinis rausnehmen, Deckel abschneiden und aushöhlen.
9. Im 200 Grad heissen Ofen, Umluft, ca. 10-20 Minuten, auf etwas Fond oder Wasser fertiggaren.
1o. Rausnehmen, mit dem Chili con Carne füllen, Crème fraiche oder Naturejoghurt drauf und je nach Geschmack mit Peterli oder Koriander bestreuen. Wir haben dazu Wildreis gegessen.

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Gersten - Krautstiel Salat

3/9/2018

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Ein Rezept von der Foodbloggerin Wilde Henne.

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Panzanella

29/6/2017

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Panzanella ist ein schlichtes Rezept für einen sommerlichen Salat, der vorwiegend in der Toskana heimisch ist. Gut geeignet ist dazu Brot vom Vortag oder sogar bereits älter.
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Zutaten
Ca. 250 g Weissbrot,
z.B. Ciabatta oder Ruchbrot

1 – 2 Knoblauchzehen
2 – 3 EL Olivenöl



1 grosse rote Zwiebel


etwas Salz


3 grosse Fleischtomaten oder
etwa 300 g Cherrytomaten
2 – 3 EL Olivenöl
2 – 3 EL Rotweinessig
1 KL Rohzucker
Salz und Pfeffer
geröstete Brotwürfel und Knoblauch

je 1 Handvoll italienische Petersilie und Basilikum

in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden und auf einem Backblech verteilen.

leicht quetschen, mit auf’s Blech geben
über die Brotwürfel träufeln, bei mittlerer Hitze goldbraun rösten
180 °C, 15 – 20 Min

in sehr dünne Scheiben schneiden, auseinanderzupfen, in eine grosse Schüssel geben

über die Zwiebeln streuen, mischen, etwa 10 Min ziehen lassen

in grosse Würfel schneiden
halbieren, zu den Zwiebeln geben


damit vermischen
würzen
darunter mischen

etwas zerzupfen, beigeben, zugedeckt in den Kühlschrank stellen, sehr kühl servieren!
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Tomatenchutney

6/6/2016

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Eine besonders würzige Beilage zu kaltem Fleisch, passt aber auch zu orientalischen Reisgerichten oder als Beilage zu den verschiedenen Fleischfondues. In kleine Gläser abgefüllt und hübsch verpackt ein willkommenes Geschenk aus der eigenen Küche!
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Zutaten
500 g Tomaten,
z.B. Cuore di bue 

150 g Äpfel


1 Stück frischer Ingwer,
150 g Rohzucker
75 g Sultaninen
1 KL Senfkörner
½ KL grüne Pfefferkörner
½ KL Salz
1 Msp Cayennepfeffer
3 EL Rotwein- oder
Sherryessig


kurz in siedendes Wasser tauchen, kalt abspülen, die Haut mit spitzem Messer abziehen, in Würfel schneiden



schälen, entkernen, klein würfeln, beides in eine genügend grosse Pfanne geben
ca. 2 cm fein reiben, zugeben





zugeben, mischen

zugeben, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren,
unter gelegentlichem Rühren zu einer dicklichen Masse
einkochen lassen, ca. 20 – 30 Min.
Abschmecken und nach Belieben nochmals 1 – 2 EL Essig
beigeben, heiss in eher kleine, vorgewärmte Gläser abfüllen
und sofort verschliessen
Tipp
Man kann gut auch gerade die doppelte Menge zubereiten,
die Kochzeit verlängert sich um 5 – 10 Min.
Ca. 3 Monate, kühl und dunkel lagern, einmal geöffnet,
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    Saison-Gemüse Tabelle

    Welches Gemüse wann geerntet und im Gemüseabo zu haben sein wird, finden Sie in unserer Saison-Gemüse Tabelle.

    Rezepte nach Zutaten

    Alle
    Auberginen
    Bärlauch
    Baumnuss
    Blumenkohl
    Bohnen
    Catalogna
    Catalogna - Infos & Grundrezept
    Chili
    Cicorino Rosso / Radicchio
    Cime Di Rapa
    Claudia Schilling
    Delicata
    Endivie
    Endivie Gekocht
    Federkohl
    Fenchel
    Fenchelbart
    Gemüseinfo
    Gurke
    Herbstrüben
    Hokkaido
    Ingwer
    Kardy
    Kardy - Infos & Grundrezept
    Karotte
    Kartoffel
    Knoblauch
    Knollensellerie
    Kohl
    Kohlrabi
    Kohlrabi-Blätter
    Kohlrabi (Superschmelz)
    Kopfsalat
    Koriander
    Krautstiel
    Kresse
    Kürbis
    Kurkuma
    Lattich
    Lauch
    Leaf To Root
    Mönchsbart
    Muskat-Kürbis
    Pak Choi
    Peperoni
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