​EINE GEDECKTE GEMÜSETORTE EIGNET SICH BESTENS, UM DIVERSE BLATTGEMÜSE WIE TATSOI, MANGOLD, PAK CHOI, ZUCKERHUT, GRÜNKOHL, WIRSING ODER SPINAT, ABER AUCH SALAT WIE ENDIVIEN ODER CICORINO ZU VERWERTEN.  
  
ZUTATEN TEIG
 
400 g Weissenmehl
10 g Salz
50 g Olivenöl extra vergine
ca. 150 g Wasser
 
ZUBEREITUNG TEIG
 
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, das Olivenöl und so viel Wasser dazugeben, wie das Mehl aufnehmen kann, damit man einen weichen Teig daraus kneten kann.
Teig zu einer glatten Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.
 
FÜLLUNG
 
600 g Blattgemüse nach Belieben, wie Tatsoi, Mangold, Zuckerhut o.ä.
2 Zwiebeln, geschält und gehackt
250 g Ricotta
2 Eier
50 g geriebener Käse (Parmesan oder Bergkäse)
Salz und Pfeffer
 
ZUBEREITUNG
 
Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backblech mit Olivenöl bepinseln.
Zwiebel und kleingeschnittenes Gemüse in Olivenöl dämpfen, salzen, pfeffern, auskühlen lassen.
Gekochtes Gemüse abtropfen, in einer Schüssel mit Ricotta, Parmesan und Eiern mischen.
Teig halbieren, auf Mehl ausrollen, 1 Hälfte überlappend auf Backblech legen.
Gemüsefüllung darauf verteilen.
2. Teighälfte auflegen und Rand verschliessen, mit Teigresten dekorieren.
Oberfläche mehrmals einstechen, mit Ei bestreichen, goldgelb  backen (20-30 Minuten).
Vor dem Anschneiden etwas auskühlen lassen.
Schmeckt auch ausgekühlt oder am Tag danach grossartig.
 
VARIANTEN
 
Nach Belieben mit kleingewürfeltem, gedämpftem Wurzelgemüse oder Kartoffeln anreichern oder mit gebratenem Speck, Schinken oder würziger Salsiccia.

Pak Choi Erdnuss-Curry
 
Für 4 Portionen
 
Zutaten
 
2 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleiner Peperoncino
350 g Pak Choi
2 gelbe Spitz-Peperoni
3 EL Sesamöl
1 EL rote Currypaste
2 dl Gemüsebouillon
3 dl Kokosmilch
2 EL Erdnussbutter
3 EL milde Sojasauce
Salz, nach Belieben
 
 
300g Basmatireis
4 1/2 dl Wasser
½ TL Salz
 
3 EL gehobelte Mandeln
 
Zubereitung
 
Die Zwiebeln in feine Streifen, die Knoblauchzehen und den Peperoncino in Scheibchen schneiden. Den Pak Choi in etwa 1 cm breite Stücke schneiden, die Spitzpeperoni in Streifen schneiden.
Das Sesamöl und die Currypaste in einer Pfanne warm werden lassen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Peperoncino etwa 2 Min. mitdünsten. Den Pack Choi und die Peperoni beigeben, etwa 2 Min. mitdünsten. Die Gemüsebouillon, die Kokosmilch, die Erdnussbutter und die Sojasauce beigeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. köcheln lassen. Nach Belieben mit dem Salz würzen.
 
Den Basmatireis in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Den Reis mit dem Wasser und dem Salz in eine Pfanne geben, aufkochen und bei kleinster Hitze zugedeckt etwa 15 Min. ziehen lassen. Den Reis mit einer Gabel lockern.
 
Die Mandeln in einer Pfanne etwa 5 Min. goldgelb rösten. Den Reis mit dem Gemüsecurry anrichten und die Mandeln darüberstreuen.
 
 
Tipp:

• Dazu passt frischer Koriander
• Dazu passt Naan Brot
• Statt rote, gelbe oder grüne Currypaste verwenden.

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