 Die Kartoffel Purple Rain hat eine dunkel violette Schale und ein geteiltes violettes und gelbes Fruchtfleisch. Der Geschmack ist absolut exklusiv und intensiv. Einfach nur lecker. Purple Rain stammt ursprünglich aus Irland und genießt auch in Schottland einen hohen Bekanntheitswert.
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 Radieschenblätter
Am einfachsten ist es, die gewaschenen Blätter einfach mit den in Salat zu geben. Oder man schneidet sie fein und mischt sie untern den Quark, streut sie über die Suppe oder auf eine "Ankeschnitte". Veganes Radieschengrün-Pesto 1) 2-3 EL Cashewkerne auf kleiner Stufe, ohne Fett, langsam rösten und abkühlen lassen. 2) Das Grün von 1-2 Bund Radieschen waschen & abtropfen (wenn möglich in der Salatschleuder etwas trocknen) und in den Mixer geben. 3) Gleiche Menge gutes Olivenöl (Blätter abwiegen) hinzufügen. 4) Zitronensaft von 1/2 - 1 Zitrone (nach Gusto) hinzufügen und alles mixen. 5) Cashews nach und nach dazugeben und mixen, keine weiteren Cashews dazu, wenn einem Konsistenz und Geschmack gefällt. 6) Abschmecken mit Salz und Pfeffer Radieschengrün-Suppe (ca. 2 Portionen) 1) Das Grün von 1-2 Bund Radieschen waschen & abtropfen 2) Eine Zwiebel rüsten und klein schneiden und in Öl andünsten. 3) Eine mittelgrosse Kartoffel rüsten, klein schneiden, hinzufügen. 4) Wer mag, gibt eine klein geschnittene Knoblauchzehe dazu. 5) Mit 5 dl guter Gemüsebrühe ablöschen, zugedeckt auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis die Kartoffelstücke weich sind. 6) Radieschenblätter reingeben und alles gut pürieren, sobald die Blätter etwas zusammengefallen sind. 7) Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft. -> Entweder das Süppchen so lassen & geniessen oder mit 2 dl Rahm verfeinern. Wenn man den Rahm geschlagen darunter hebt, veredelt das die Konsistenz ein wenig. Radieschen-Flammkuchen 1) Ofen auf 200° C (Ober- & Unterhitze) vorheizen. 2) Radieschen und Blätter trennen und waschen. Radieschen in dünne Scheiben schneiden, das Grün abtropfen lassen (wenn möglich in der Salatschleuder etwas trocknen). 2) Flammkuchenteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 3) Mit einer grosszügigen Schicht Crème Fraîche bestreichen, mit Salz & Pfeffer würzen und mit den Radieschen bestreuen. 4) Im Ofen ca. 15 Minuten backen (bis der Teig durch ist), rausnehmen und mit den grob gehackten Radieschenblätter bestreuen. Direkt servieren. -> Wer mag, legt noch ein paar Streifen guten Rohschinken auf den Flammkuchen.  In der jüdischen Küche, besonders in aschkenasischen Haushalten, werden alle Arten von "kugel" (Aufläufen) zubereitet. Traditionell wird kugel zum Schabbat (dem wöchentlichen Ruhetag) und zu Sukkot (dem Laubhüttenfest) serviert.
1) Backofen auf 190° C Unter- & Oberhitze vorheizen. 2) 900 g geschälte Kartoffeln an der Röstiraffel reiben. 3) 2 - 3 mittelgrosse, geschälte Karotten an der Röstiraffel reiben und beigeben. 4) 2 mittelgrosse, geschälte Zwiebeln an der Röstiraffel reiben und beigeben. 5) 3 grosse Eier schlagen und beigeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen vermengen. 6) 2 EL zerlassene Butter (oder auch gutes Olivenöl) in eine Auflaufform giessen und gut verstreichen, sodass Boden und Ränder damit bedeckt sind. 7) Die Kartoffelmasse einfüllen und weitere 2 EL zerlassene Butter (oder Olivenöl) darüberträufeln. 8) 1 - 1 1/4 Stunden backen, bis die Oberseite schön gebräunt ist.  "Es gibt Dutzende Rezepte für Minestrone. Sie kann zu jeder Jahreszeit zubereitet werden, mit jeder Art von saisonalem Gemüse. Die einzige Regel - wenn man überhaupt von einer sprechen kann - ist die, dass Sie eine kleine Portion Stärke verwenden müssen. Das können Nudeln, Kartoffeln oder Hülsenfrüchte sein, oder eine Kombination davon"
- Rebecca Seal & John Vincent 1) 1 EL Olivenöl in einem grossen Topf mit Deckel erhitzen. 2) 1 Stange Lauch, in feinen Ringen, 1 Zwiebel, 1 kleine Kartoffel, 1/2 Sellerie, 1 Karotte, alles klein gewürfelt, beigeben und salzen, auf mittlerer Hitze 10 Min. andünsten. Das Gemüse soll nicht unbedingt Farbe annehmen, daher die Hitze reduzieren, sobald es anfängt braun zu werden. 3) 1 Koblauchzehe, zerdrückt und 2 - 3 EL Tomatenmark zufügen und weitere 5 Min. unter Rühren anbraten. 4) 200 Gr gehackte Pelati (aus dem Glas) zugiessen und ca. 1 Min. garen. 5) 750 Ml Gemüsebouillon + 2 Blätter Lorbeer dazugeben, zum Köcheln bringen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Min. simmern lassen. 6) 1 Glas Kidney-Bohnen (oder auch weisse Cannellini-Bohnen), abgetropft, 1 - 2 Hand voll kleiner Pasta + halber Wirsing in feine Streifen geschnitten beigeben und 1 Minute weniger lang garen, als auf der Pastapackung angegeben ist (geradeso al dente). 7) Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Wenn die Suppe eher einem Eintopf gleicht, einfach noch mehr heisses Wasser zugeben. 8) In grossen Schüsseln mit grosszügig darüber geriebenem Parmesan und frischer Petersilie servieren. -> Wer mag, kann die Bohnen natürlich auch selber einlegen, dafür 300 Gr Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.  Ein sehr leckeres Rezept von Bio Mio, das sich auch für Nicht-Fans des Zuckerhuts eignet. Die Bitterstoffe des Zuckerhuts verlieren sich in diesem Rezept etwas und konkurrenzieren nicht mit den anderen Geschmacksnoten im Strudel.
Am besten mit einem Salat und etwas Joghurtsauce servieren. 1) Ofen auf 200° C (Unter- & Oberhizte) vorheitzen. 2) 1/2 Zuckerhut längs halbieren, in feine Streifen schneiden, gut waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern. 3) 400 gr Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Min. blanchieren, abgiessen. 4) 1 - 2 Zwiebeln und wer mag noch 1/4 Knollensellerie klein schneiden und in Ghee oder Bratbutter andünsten. Kartoffeln und Zuckerhut beigeben, mit orientalischem Gewürz wie Ras el hanout, Paprika oder Chili und etwas Salz würzen. Fertigdünsten bis der Zuckerhut zerfällt. 5) Sofort vom Herd nehmen und gut abkühlen lassen. 6) 120 Gr Feta in die Mischung bröckeln. 7) 1 Ei aufschlagen und mit 1 EL Naturjoghurt vermischen und unter das Gemüse mischen. 8) Das Gemüse in der Mitte eines Butter-Blätterteigblattes verteilen und die Seiten einschlagen. 9) Mit der Schnittstelle nach unten auf ein Backblech legen, mit Ei oder geschmolzener Butter bestreichen und mit schwarzem Sesam bestreuen. 10) Ca. 25 Minuten backen bis der Teig goldgelb ist. -> Wir haben Butter-Blätterteig genommen, natürlich werden Strudel klassischerweise aber mit Strudelteig gemacht, wie im Rezept von Bio Mio auch vorgesehen wäre.  1. Kartoffeln wasch, schälen, vierteln und in kochendem Salzwasser ca. 10 - 20 weichkochen.
2. Gründlich waschen, in Streifen schneiden. 3. Pilze, z.B. Kräuterseitlinge oder Champignons, putzen und in Stücke schneiden. 4. Wer mag, eine Packung Speckwürfel mit sehr wenig bis keinem Fett in einem grossen Topf (z.B. einem Gusseisen-Topf / Tüpfi) anbraten, rausnehmen. 5. Pilze im Speckfett gut anbraten, rausnehmen. 6. Etwas Bratbutter oder Ghee im Topf erwärmen, mit 1 1/2 EL Mehl bestäuben, gut vermischen und anschwitzen. 7. Halber Liter Milch + 1 dl Rahm dazugeben, langsam verrühren. 8. 1- 2 Lorbeerblätter dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. 9. Speck, Kartoffeln und Pilze darunterrühren. 1o. Die Endivien portionsweise dazugeben und unterrühren. Die Speckwürfel können problemlos weggelassen werden. Wer lieber mag, ersetzt die Speckwürfel durch ein paar Scheiben Frühstücksspeck. Wir haben eine Scheibe Schwarzbrot mit gesalzener Butter dazu serviert. Dieses Rezept eignet sich für mehlig kochende Kartoffeln. Wir haben dazu Muskat-Kürbis-Würfel mit Olivenöl und Thymian im Ofen geröstet und die Gnocchi am Ende noch in Butter (Ghee) angebraten. Gnocchi brauchen viel Zeit, Liebe und Aufmerksamkeit, schmecken dafür einfach wunderbar.   Das kräftige, zitronenähnliche und moschusartige Aroma von Koriander ist unverwechselbar. Die einen lieben ihn, die anderen schüttelt es vor Abneigung. Koriander wird seit mehr als 3000 Jahren als Heil- und Würzkraut verwendet und ist neben Petersilie zum beliebtesten Kraut (weltweit) geworden. 
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Welches Gemüse wann geerntet und im Gemüseabo zu haben sein wird, finden Sie in unserer Saison-Gemüse Tabelle. Rezepte nach Zutaten
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Februar 2023
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