Ein italienischer Klassiker.
| Zutaten: 4-8 Peperoni, je nach Grösse 200 g Halbweiss- oder Ruchbrot, 1 Tag alt 200 g Stangensellerie schwarze Oliven, entsteint 2 Knoblauchzehen Peterli oder andere Küchenkräuter 75 g Parmesan 1/2 TL Salz Pfeffer 1 dl Rotweinessig ca 1 dl Wasser 2 EL Öl 1 EL Öl 2 EL Butter 1 dl Gemüsebouillon | Deckel wegschneiden, Kerne und weisse Häutchen entfernen Rinde in eine Schüssel reiben, das Innere zerpflückt zugeben in feine Stücke schneiden hacken und zugeben pressen hacken reiben alles gut mischen (die Masse sollte feucht sein), von Hand etwas kneten und dann Peperoni satt damit füllen im Brattopf warm werden lassen, die gefüllten Peperoni sorgfältig ringsum während ca 15 Minuten bei mässiger Hitze braten. Decke auch mitbraten beifügen, ca 10 Minuten auf kleinem Feuer dämpfen Tipp: die Peperoni ohne sie anzubraten, mit der doppelten Menge Bouillon während ca 30 Minuten weichdämpfen |
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