| rezepteblatt_für_abos_fenchelgrün_oder_fenchelbart.pdf |
 Dieses Rezept funktioniert gut nach "Handgelenk mal Pi", man weiss ja selber auch am besten, ob man es lieber etwas mehr oder weniger sauer, pfeffrig, salzig mag.
1. Fenchel putzen und in sehr dünne streifen schneiden, besser noch mit der Küchen-Mandoline hobeln. 2. Mit 2 - 3 EL sehr gutem, nativen Olivenöl vermengen. 3. Saft von 1 Limette + je nach dem wie sauer man es mag von einer 1/4 - 1/2 Zitrone dazugeben. 4. Mit Salzflocken würzen und alles gut vermengen. 5. Parmesanspähne darüber hobeln, Fenchelbart zupfen und darüber streuen, gut pfeffern. Michèle und Ilona bloggen regelmässig wunderbare Rezepte auf Stadt-Land-Genuss. Diese Woche hat Michèle aus dem Fenchelgrün ein Pesto gezaubert und wir dürfen das Rezept mit Euch teilen. Viel Spass beim Nachkochen!  Fenchelgrün und die grünen Stangen von zwei Fencheln
grob zerkleinern. 1-2 dl Olivenöl 50-80 g gemahlene Mandeln Zeste von 1/2 Zitone und ein Teil des Safts 1 Knoblauchzehe geschält in einen hohen Behälter geben und mit dem Pürierstab zu einer feinen Paste verarbeiten. Abschmecken mit Salz. Die Menge Öl und Mandeln kann variieren je nach Menge des Grüns. Das Pesto solltet ihr mit Öl bedecken, im Kühlschrank aufbewahren und bald geniessen. Der Ausdruck "Pesto" kommt übrigens von "pestare", also stampfen. Ich greife trotzdem zum leistungsfähigen Gerät und freue mich über den Neuzugang in meinem Italienisch-Vokabular. Super einfach. Super fein.  1. Gewaschenen Fenchel in Schnitze schneiden (wers gerne weicher mag, Fenchel kurz blanchieren).
2. Ofen auf Unter-& Oberhitze, 200 Grad, vorheizen. 3. Fenchelschnitze mit 1EL Zitronensaft, 2-3 EL Olivenöl und Salz 10 Min. marinieren. 4. Fenchel für 30 Min. in den Ofen. 5. Rausnehmen, mit eigenem Saft arrosieren, mit Ziegenkäse-Medaillons belegen und 2-3 EL flüssigen Honig darübergeben. 6. Wer mag ein paar Zweige Thymian dazu und nochmals in den Ofen für ca. 5 Min. unter dem Grill. 7. Rausnehmen, abschmecken, Fenchelgrün&Schnittlauch darüber und mit Baguette servieren. -> Wir empfehlen dafür den "Fromage de chèvre nature au lait cru" in Demeterqualität von der Domaine du Geissberg. Aufgrund der sehr trockenen Sommerwochen, haben wir nun eine kleine Erntelücke bei den Blattsalaten. Der Spinat in den Abos könnte Euch als Alternative dienen. Wir freuen uns, Euch diese Woche drei Salatideen ohne Blattsalat vorzustellen:  Quinoa-Spinatsalat mit Apfel * Quinoa nach Grundrezept kochen. * Spinat, 2-3 Radieschen und 1 Apfel gut waschen. Grosse Spinatblätter etwas zerkleinern. * Radieschen in feine Scheiben schneiden. * Apfel in kleine Stücke schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. * Für das Dressing alle Zutaten (2-3 EL Olivenöl, 2-3 TL Zironen- oder Limettensaft 1 TL Zitronen- oder Limettenschale, 2 1/2 EL Honig, 1 TL Dijon-Senf, etwas Salz) mixen, pürieren oder im Glas shaken bis sich alles verbunden hat. * Alle Zutaten gut vermengen. * Wenn nötig nochmals mit Salz, Pfeffer und ev. wenig Zucker abschmecken. * Wer mag, kann den Quinoa - Spinatsalat mit Granatapfelkernen und / oder Koriander verfeinern. Fenchelsalat mit Rahm * Fenchel in eine Schüssel hobeln. * Leicht Salzen. * Etwas Currypulver darüber streuen. * Einen Schuss Apfel- oder weissen Balsamicoessig dazugeben. * 3 - 4 EL Rahm hinzufügen. * Fenchelgrün (vom Innern) darüberstreuen. * Alles gut vermengen. * Wenn nötig nochmals mit Salz, Pfeffer und ev. wenig Zucker abschmecken. Spinat - Randensalat * 1 gekochte Rande in Stücke schneiden.
* 4 EL Baumnüsse in einer Bratpfanne leicht rösten, ohne Öl. * Spinat gut waschen, grosse Spinatblätter etwas zerkleinern. * Für das Dressing alle Zutaten (1 gepresste Knoblauchzehe, 1/2 EL Senf, 3 EL Crème fraîche, 2 EL Apfelessig, 3 EL Rapsöl, Salz & Pfeffer) mixen, pürieren oder im Glas shaken bis sich alles verbunden hat. * Alle Zutaten gut vermengen. * Wenn nötig nochmals mit Salz, Pfeffer und ev. wenig Zucker abschmecken. "Finocchio" ist in der mediterranen Küche ein sehr beliebtes Gemüse. Das nachfolgende Rezept ist italienisch inspiriert.
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Saison-Gemüse Tabelle
Welches Gemüse wann geerntet und im Gemüseabo zu haben sein wird, finden Sie im Saison-Kalender von Bio Suisse. Rezepte nach Zutaten
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