Der Schnittmangold sieht ähnlich aus wie Spinat, ist aber im Geschmack etwas intensiver. Auch sollte er nicht roh verzehrt werden. Hier ein etwas aufwendigeres Rezept, aber die Zubereitung lohnt sich.
| Zutaten: 600 Gramm Schnittmangold 400 Gramm Ricotta 2 Eier 100 Gramm Parmesan schwarzer Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, Salz 50 Gramm Butter 40 Gramm Weissmehl 5 dl Milch Olivenöl 500 g frische Lasagneblätter Wichtig: frische Pasta verwenden | Den Schnittmangold gut waschen und danach in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Im Sieb auskühlen lassen, danach sehr gut ausdrücken und fein hacken. Den Ricotta cremig rühren, Eier aufschlagen und den Parmesan reiben. Die Eier und den Parmesan mit dem Schnittmangold und den Ricotta mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Béchamelsauce:. Butter in einer Pfanne schmelzen und das Mehl dazu geben. Alles bei schwacher Hitze mit einem Saucenbesen rühren, dabei darf das Mehl nicht bräunen. Nach und nach die kalte Milch dazu giessen, dabei kräftig weiterrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Einmal aufkochen, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen. Sauce offen bei schwacher Hitze 5-10 Minuten leise köcheln lassen, bis sie dickflüssig wird. Dabei immer zu rühren. Wenn sie fertig ist, zudecken und warm halten. Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen, eine Auflaufform mit Olivenöl einölen und etwas Béchamelsauce darin verteilen. Jeweils etwa 2 Esslöffel Füllung auf ein Stück Pasta Teig geben und zusammenrollen. Mit dem Abschluss nach unten in die Auflaufform legen, so weiter fahren bis keine Blätter und Füllung mehr übrig ist. Die Béchamelsauce darüber verteilen und geriebenen Parmesan. Im vorgeheizten Ofen während 20-25 Minuten gratinieren. Wer mag, kann die letzten Minuten die Grillfunktionen einschalten. |
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