​EINE GEDECKTE GEMÜSETORTE EIGNET SICH BESTENS, UM DIVERSE BLATTGEMÜSE WIE TATSOI, MANGOLD, PAK CHOI, ZUCKERHUT, GRÜNKOHL, WIRSING ODER SPINAT, ABER AUCH SALAT WIE ENDIVIEN ODER CICORINO ZU VERWERTEN.  
  
ZUTATEN TEIG
 
400 g Weissenmehl
10 g Salz
50 g Olivenöl extra vergine
ca. 150 g Wasser
 
ZUBEREITUNG TEIG
 
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, das Olivenöl und so viel Wasser dazugeben, wie das Mehl aufnehmen kann, damit man einen weichen Teig daraus kneten kann.
Teig zu einer glatten Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.
 
FÜLLUNG
 
600 g Blattgemüse nach Belieben, wie Tatsoi, Mangold, Zuckerhut o.ä.
2 Zwiebeln, geschält und gehackt
250 g Ricotta
2 Eier
50 g geriebener Käse (Parmesan oder Bergkäse)
Salz und Pfeffer
 
ZUBEREITUNG
 
Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backblech mit Olivenöl bepinseln.
Zwiebel und kleingeschnittenes Gemüse in Olivenöl dämpfen, salzen, pfeffern, auskühlen lassen.
Gekochtes Gemüse abtropfen, in einer Schüssel mit Ricotta, Parmesan und Eiern mischen.
Teig halbieren, auf Mehl ausrollen, 1 Hälfte überlappend auf Backblech legen.
Gemüsefüllung darauf verteilen.
2. Teighälfte auflegen und Rand verschliessen, mit Teigresten dekorieren.
Oberfläche mehrmals einstechen, mit Ei bestreichen, goldgelb  backen (20-30 Minuten).
Vor dem Anschneiden etwas auskühlen lassen.
Schmeckt auch ausgekühlt oder am Tag danach grossartig.
 
VARIANTEN
 
Nach Belieben mit kleingewürfeltem, gedämpftem Wurzelgemüse oder Kartoffeln anreichern oder mit gebratenem Speck, Schinken oder würziger Salsiccia.

4 Portionen
 
Zutaten
 
1 Knoblauchzehe
1 EL Zitronensaft
Blätter von 1 Bund Radiesli
½ Bund Petersilie
80 g Hanfsamen
1 dl kalt gepresstes Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
 
Zubereitung
 
Die Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft, dem Radiesligrün, der Petersilie, den Hanfsamen und dem Sonnenblumenöl in einen hohen Messbecher geben. Alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit dem Salz und dem Pfeffer würzen.
 
 
Gemüsevarianten: Basilikum, Rucola, Spinat
 
Tipp:

• Die Radiesliblätter müssen gut gewaschen werden. 

Diese Suppe ist nicht nur schön grün, sondern hält auch, was sie verspricht: Portulak ist zartschmeckend und sehr gesund. 

FÜR 2 PERSONEN

75 g Portulak,(kann auch mehr sein)
2 mittelgroße Kartoffeln,
500 ml Gemüsebrühe,
1 EL Butter,
Salz, weißer Pfeffer, 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss,
2 EL Crème fraîche
 
Schritt 1
Den Portulak waschen und trockenschütteln. Einige zarte Blätter beiseitelegen, die restlichen in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und klein würfeln. Die Brühe erhitzen.
 
Schritt 2
Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Kartoffelwürfel kurz darin andünsten. Die Portulakstreifen einrühren und die heiße Brühe angießen. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 20 Min. sanft kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
 
Schritt 3
Die Suppe im Mixer oder mit dem Zauberstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die übrigen Portulakblätter grob hacken und unterziehen. Die Suppe portionsweise anrichten und je 1 EL Crème fraîche darauf setzen. 

Für 4-6 Portionen
 
Zutaten
 
4 Rondini
1 EL Rapsöl
8 Blätter Salbei
1 Knoblauchzehen
400 g Fondue-Käsemischung (z.B. moitié-moitié)
 
Pfeffer aus der Mühle
Wenig Muskat
 
300 g Brot (z.B. Baslerbrot)
 
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Rondini mit einem Messer halbieren, die Kerne entfernen und auf  ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Rondini mit dem Rapsöl bestreichen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 20 Minuten backen.
 
Das Kürbisfleisch mit einem Löffel herauslösen, den Knoblauch und den Salbei in feine Scheiben schneiden. Das Kürbisfleisch mit dem Knoblauch, dem Salbei und in einer Pfanne erwärmen, solange rühren bis der Käse geschmolzen ist.
 
Das Fondue mit dem Muskat und Pfeffer würzen und die Käsemasse in den Rondinihälften verteilen. Das Brot in Streifen schneiden und in zum Fondue servieren.  

Pulled-Chicken Tacos mit Apfelsalsa
 
Für 4 Portionen
 
Zutaten
 
1 rote Zwiebel
1 roter Apfel
1 EL Olivenöl
½ TL getrockneter Koriander
½ TL Chiliflocken
½ TL Salz
1 Bio-Limette
8 kleine Weizen-Tortillas
100 g Sauerrahm
250 g Pulled Chicken 
1 Handvoll Nüsslisalat
 
 
Zubereitung
 
Die Zwiebel fein hacken, den Apfel in Würfeli schneiden und mit dem Olivenöl, dem Koriander den Chiliflocken und dem Salz mischen. Die Limette halbieren und von der einen Hälfte den Saft auspressen und daruntermischen. Die andere Hälfte der Limette in Schnitze schneiden.
Die Tortillas mit dem Sauerrahm bestreichen, das Pulled Chicken, die Apfelsalsa und den Nüsslisalat darauf verteilen. Die Limettenschnitze dazu servieren.
 
Gemüsevariante: Asiasalat, Kresse, Portulak
 
 
Tipp:

• Statt Apfel, Birne verwenden.
• Statt getrockneten Koriander, frischen Koriander oder Peterli verwenden.

Salat vom Grill (Rezept von Sonja Leissing für Migusto)

1. Grill auf 250 °C vorheizen.
2. Schale von ½ Zitrone fein reiben und Saft auspressen.
3. Lattich längs halbieren, je nach Grösse vierteln, mit ca. 4 EL Oliven- Öl bepinseln.
4. Mit der Schnittfläche auf den Grill legen. Ca. 4–5 Minuten grillieren, Lattich wenden.
5. 120 g Taleggio oder auch Brie in Scheiben schneiden und auf den Lattich verteilen. Weitere 3 Minuten grillieren.
6. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Zitronenschale bestreuen. Mit Pfeffer abschmecken und servieren.

   >> dazu passen Ofenhärtöpfeli
 
Salat aus dem Ofen (Rezept von Nigella Lawson für ihr Buch Forever Summer)

1. Backofen auf 200 °C vorheizen. (Salat unbedingt nur in den vorgeheizten Ofen geben, sonst welkt er.)
2. Salatherzen waschen, Stielenden und braune oder welke Blätter entferne.
3. Salate nebeneinander in eine ofenfeste Form legen. Sie sollten nicht übereinander liegen, aber auch nicht zu viel Platz zwischen sich haben.
4. 125 ml heisse Hühnerbouillon darüber giessen (geht natürlich auch mit Gemüsebrühe).
5. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würden und mit 60 ml Olivenöl beträufeln.
6. Form mit Alufolie abdecken und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 20 Minuten schmoren. (Alufolie bitte kalt waschen und wiederverwenden)

Salat als Suppe (Rezept von swissmilk.ch)

1. Zwei kleine Zwiebeln oder Schalotten in Butter andämpfen. Ein geputzter, gerüsteter Kopfsalat in groben Streifen geschnitten zugeben, kurz mitdämpfen, bis er zusammengefallen ist, maximal aber 1-2 Minuten.
   
2. Mit 1 dl lauwarmem Gemüsebouillon mit dem Stabmixer pürieren, beiseitestellen
3. 8 dl Gemüsebouillon in derselben Pfanne aufkochen. 1 EL Butter und 1 EL Mehl gut verrühren, unter Rühren zur Bouillon geben, 10-15 Minuten köcheln. Salat-Püree zugeben. 2 dl Halbrahm und 1 Eigelb verrühren, unter Rühren zur Suppe geben, nicht mehr kochen, sonst verliert der Salat seine schöne grüne Farbe und wird bräunlich. 2 EL trockenen Wermuth zufügen, abschmecken mit Salz und Pfeffer, ev. Etwas Zitronensaft.
4. Suppe in vorgewärmten Suppenschüsselchen verteilen, garnieren mit frischen Kräutern, Gurkenscheiben, Rettich, Bärlauchblüten oder was ihr sonst Feines – Knackiges zur Hand habt.

​>> Dazu passt knusperiges Baguette.

Für 1 Stück
 
Zutaten
 
100 g gekochte Reisnudeln
120 g Tatsoi
1 EL Sesamöl
1 Knoblauch
6 Eier
2 EL Sojasauce
 
1 Prise Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
 
Zubereitung
Den Tatsoi waschen und die Blätter vom Strunk lösen. Den Knoblauch fein hacken.
Das Sesamöl mit dem Knoblauch in einer Pfanne erhitzen. Den Tatsoi beigeben und 5 Minuten Rührbraten zum Schluss die Reisnudeln beigeben.
 
Die Eier mit der Sojasauce, dem Sesam und dem Salz gut verrühren. Die Eimasse beigeben. Die Omelette zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten backen. 

Pak Choi Erdnuss-Curry
 
Für 4 Portionen
 
Zutaten
 
2 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleiner Peperoncino
350 g Pak Choi
2 gelbe Spitz-Peperoni
3 EL Sesamöl
1 EL rote Currypaste
2 dl Gemüsebouillon
3 dl Kokosmilch
2 EL Erdnussbutter
3 EL milde Sojasauce
Salz, nach Belieben
 
 
300g Basmatireis
4 1/2 dl Wasser
½ TL Salz
 
3 EL gehobelte Mandeln
 
Zubereitung
 
Die Zwiebeln in feine Streifen, die Knoblauchzehen und den Peperoncino in Scheibchen schneiden. Den Pak Choi in etwa 1 cm breite Stücke schneiden, die Spitzpeperoni in Streifen schneiden.
Das Sesamöl und die Currypaste in einer Pfanne warm werden lassen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Peperoncino etwa 2 Min. mitdünsten. Den Pack Choi und die Peperoni beigeben, etwa 2 Min. mitdünsten. Die Gemüsebouillon, die Kokosmilch, die Erdnussbutter und die Sojasauce beigeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. köcheln lassen. Nach Belieben mit dem Salz würzen.
 
Den Basmatireis in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Den Reis mit dem Wasser und dem Salz in eine Pfanne geben, aufkochen und bei kleinster Hitze zugedeckt etwa 15 Min. ziehen lassen. Den Reis mit einer Gabel lockern.
 
Die Mandeln in einer Pfanne etwa 5 Min. goldgelb rösten. Den Reis mit dem Gemüsecurry anrichten und die Mandeln darüberstreuen.
 
 
Tipp:

• Dazu passt frischer Koriander
• Dazu passt Naan Brot
• Statt rote, gelbe oder grüne Currypaste verwenden.

HIER geht es zum Pak Choi Gemüse-Merkblatt

Pizze mit Cima di rapa und Burrata, Ergibt 2 Stück

 (Hier geht es zum Gemüse-Merblatt Cime di Rapa)
 
Zutaten
 
500 g Weissmehl
11/2 TL Salz
1/2 Würfel Hefe (20 g)
3 dl Wasser
2 EL Olivenöl
1 EL Honig
 
Mehl zum Verarbeiten
Olivenöl zum Bestreichen
2 Prisen Fleur de Sel
 
 
600 g Cima di rapa
Salzwasser, siedend
 
2 Knoblauchzehen
50 g getrocknete Cherrytomaten
3 EL geschälte Haselnüsse
2 EL Olivenöl
 
4 Mini Burratas (ca. 150g)
Wenig Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle
 
 
Zubereitung
 
Das Mehl und das Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Olivenöl und dem Honig zum Mehl geben, alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zugedeckt etwa 1 Stunde aufgehen lassen.
 
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Den Teig halbieren, zu 2 Kugeln formen, auf wenig Mehl zu etwa 35 cm langen Pizzen auswallen. Die Teige auf ein mit Backpapier belegten Blech legen, mit einer Gabel dicht einstechen, mit wenig Olivenöl bestreichen, mit dem Fleur de Sel salzen.
Die Pizzen in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens etwa 15 Minuten backen. Die Pizzen herausnehmen.
 
Den Cimia di rapa gut Waschen, in Stücke schneiden, im siedenden Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren und gut abtropfen.
Die Knoblauchzehe in Scheibchen schneiden und mit den Cherrytomaten und den Haselnüssen in einer beschichteten Bratpfanne im warmen Olivenöl etwa 3 Min. anbraten, den Cima di rapa beigeben und etwa 3 Min. fertig braten.
 
Die Burratas zerzupfen und mit dem Cima di rapa auf den Pizzen verteilen, mit dem Fleur de Sel und dem Pfeffer würzen.
 
Tipp:

• Schneller geht's mit einem fertigen Pizzateig.
• Statt Haselnüsse, Baumnüsse oder Mandeln verwenden.
• Statt Burrata, Mascarpone oder Ziegenfrischkäse verwenden.

Der Mönchsbart, auch Agretti, Barba di Frate, Meeresspargel, Salzkraut oder Salsola soda ist ein den immer feuchten, salzigen Meeresküsten Italiens entstammendes Gewächs, wo es bevorzugt im Winterhalbjahrangebaut wird, da der Sommer in der Regel zu warm ist. Es kann sowohl roh, lauwarm, als auch blanchiert oder kurz angebraten werden. Barba di frate hat einen säuerlich, salzig bis nussig-erdigen Geschmack, der an Spinat und Sauerampfer erinnert. Das macht das Gemüse zum idealen Partner für Fisch, aber auch als lauwarmer Salat oder in Pasta-Gerichten macht er sich hervorragend.